【步骤图】外酥里嫩的葱油饼（超详细版）食谱大全和做法

这个葱油饼一直以来总做不好，看了N个方子总结了一下，希望能帮到大家

用料  

外酥里嫩的葱油饼（超详细版）的做法  

1. 准备材料

2. 把水缓慢倒进面里，用筷子搅拌成棉絮状

3. 用手把活成面团，看面团的状态，比较软，然后加入点猪油，也可以用别的植物油，猪油比较香。加入油可以锁住面团的水分，使饼更柔软。盖保鲜膜醒发。时间不能低于半小时，时间越长越好，我是早晨把面调好，中午操作

4. 案板上抹油，一定不要撒面粉！取出醒好的面团，这里开始注意啦，敲黑板！醒好的面团很软才对，而且一定不用揉，这是关键，饼硬不硬的关键。

5. 直接用刀切割成两个剂子，看到没有，不用揉！这个方子就是两个葱花油饼的量

6. 开始用擀面杖把面团擀开，因为面团很软，而且醒好的面团擀了不会回弹，不用纠结擀得圆不圆，这不是重点，重点是一定要擀薄！

7. 是不是薄如蝉翼😁😁

8. 抹油酥，这里肯定有人问怎么破了，破了没关系的卷起来就行

9. 卷成这样

10. 两段这样边抻边卷

11. 卷完叠到一起，放一边松弛，继续做另一个。松弛10分钟，当然也可以更长，松弛好的面团好操作

12. 松弛好的饼胚用擀面杖轻柔的擀开，不要擀得太薄，太薄层次不好，18-20厘米左右就可以，有一定的厚度。

13. 如果想多做点可以擀好了铺上油纸，放冰箱冷冻起来，随吃随取，不用解冻直接上锅烙

14. 锅里放少许油，油热后饼坯放进去盖锅盖中火烙，不能太小火，时间太长饼容易变硬，勤翻面

15. 葱花饼成不成功烙制过程也很重要，饼两面金黄就差不多熟了，用两个铲子往中间挤，增加饼的层次感

16. 来吃吧，层次分明，外酥里嫩

小贴士

1.醒面很重要
2、醒好的面一定不能揉
3、一定面板上不能撒面粉，刷油
4、一定要擀薄
5、烙制过程用中火，火不能太小
两种和面方法我都用过，只不过饼烙的时候混一起了，没区分开来。我觉得差异不大，只要你面醒到位都一样。