做每道菜谱时,总会有不少心得。
水煮系列在川菜做法里最为常见,带劲那一瞬间,起锅后“滋滋”喷油声。
立秋后,当地绿叶菜慢慢进入尾声,然而油麦还保留着那份热情,生机勃勃出现在餐桌上。私房“水煮肉片”以香辣为主,喜欢麻辣重的厨友,可在此些料上加加加,底菜由传统黄豆芽「提鲜、干饭」换成油麦心,清清青笋香,上锅炒断生捞出垫底,,爽口清脆更是饭要遭殃的节奏。
喜欢的厨友和我一起做起来吧!
————《水煮肉片》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
眉毛肉或里脊 | 100克 |
食盐「码肉」 | 适量 |
黄豆酱油「码肉」 | 10~15毫升 |
水淀粉「码肉」 | 适量 |
油「码肉」 | 适量 |
油麦心 | 2~3窝 |
蒜末「底菜、汤料」 | 15~20克 |
姜末「底菜、汤料」 | 10~15克 |
郫县豆瓣酱「一级」 | 15~20克 |
火锅底料「老火锅」 | 15~20克 |
青花椒 | 适量 |
自制干辣椒 | 适量 |
小香葱末 | 适量 |
私房【水煮肉片】干饭人必备·肉片嫩滑·香辣川味的做法
特点:
香气四溢、色泽油亮、肉片嫩滑、底菜爽脆*准备时间
油麦心去皮》深洁。切成想要的长度》按自己习惯深洁》沥水。
农家红薯粉「➕水化开」》沉淀「倒掉多余的水」》备用。
眉毛肉选中段「雪花」》切成薄片》开始码味「盐、酱油、水淀粉按此步骤」》抓匀粘手上劲》加油抓匀》备用。
佐料准备…
*制作时间
锅中倒入少许油》青花椒、干辣椒段、姜蒜末「炒香,不能糊」》下油麦心「断生捞出垫底」。重新起锅放油》花椒、姜蒜末「炒香」》豆瓣酱「炒出红油」》开水「烧开」》下火锅底料「大火出香,转小火」》一片一片下肉片「慢慢煮熟,火大容易脱浆」》煮好的肉片倒入碗里。
做好水煮肉片》撒上花椒、干辣椒段、大蒜末、小葱花》淋上热油「不用太多油」》完成!