【步骤图】以假乱真的干烧素鲍鱼食谱大全和做法

用料  

以假乱真的干烧素鲍鱼的做法  

1. 鲍鱼壳放入开水中高温消毒，用干纱布吸干水分

2. 将鲍鱼壳摆盘，我做了小装饰见首图

3. 香菇去蒂洗净

4. 过加少量开水烧开后下入香菇煮软（注意⚠️不可以煮的过于软）

5. 用纱布吸干多余水分，晾凉

6. 葱姜蒜切末备用

7. 肉切丁尽量的小一些，肥瘦分开

8. 超市买来的成品速冻蔬菜焯水控水备用
   （也可以用笋丁、榨菜丁、豆腐干丁均可）

9. 泡椒去籽切碎、豆瓣酱剁细

10. 香菇用刀在表面轻轻打上十字花刀呈菱形格子刀纹（注意⚠️千万不要切断，切到香菇一半的位置就好）

11. 将打好花刀的香菇均匀沾上淀粉，缝隙中都要沾到，稍微卷成筒状连接处用两根牙签固定

12. 拍好淀粉淀粉的香菇如图所示

13. 锅中加油刚末过香菇即可，烧至微微冒烟即可下香菇炸制，刚下锅不要去动它 、停两三秒定型后再翻面，炸制两面金黄酥脆即可出锅

14. 将炸好的香菇放在吸油纸上吸油

15. 锅加油下入肉丁煸香出油，有些微焦

16. 下入泡椒、豆瓣酱小火炒出红油出香

17. 倒入葱姜蒜煸香

18. 加入半勺番茄沙司炒香

19. 沿锅边烹入半勺生抽出香

20. 往锅中加入适量开水 ，刚刚末过香菇为宜，倒入焯好水的配料（青豆、胡萝卜、玉米粒）

21. 加小半勺白糖调味

22. 将炸好的素鲍鱼倒入锅中翻炒均匀

23. 使汤汁均匀沾裹在素鲍鱼表面

24. 出锅前淋1/3汤匙辣椒油提色，增香翻匀即可出锅

25. 将烧好的素鲍鱼码放在鲍鱼壳中，在将配料均匀撒上即可

小贴士

1、加水量不要过多，以下入炸好的香菇烧味翻炒几下汤汁就被吸收了为宜，出锅见油不见汁最佳。
2、香菇切花刀时刀刀之间的距离可以大一些  ，效果会更逼真