芝麻是中式甜品、糖水里被广泛使用的一种高营养食材,这道可口的小点心是广东、福建闽南地区常见的小吃,内外都用上了芝麻:内馅黑,外皮白,身是番薯泥与糯米粉等混合而成的面团,口感绵柔滑糯,配茶可是根本停不下来哦。
用料
红心番薯 | 350克 |
糯米粉 | 30克 |
澄粉 | 15克 |
白砂糖 | 适量 |
猪油 | 2勺 |
黑芝麻酱 | 300克 |
芝麻油 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
炸油 | 适量 |
番薯枣,芝麻配红薯好营养的做法
调馅料。将白砂糖和芝麻油倒入芝麻酱中,搅拌均匀;
将芝麻酱分盛到油纸上,放入冰箱冷冻半个小时;
将洗净的番薯放在蒸架上,大火蒸30分钟。取出去皮后,放在筛网上,用木勺压碎,附着在筛网外面的薯茸也要刮干净,弃去多余的纤维;
在薯茸里加白砂糖,和匀后加入澄粉、糯米粉,搅拌均匀。然后,加猪油和面,揉至薯茸粉团光滑,再搓成长条,分成大小相当的剂子;
取一枚剂子,压成圆片后放一粒芝麻馅在中央,搓成椭圆形,薯枣成型;
在薯枣表面沾点水,裹一层白芝麻,用手掌轻握使芝麻黏紧;
热锅起油,中火烧至油温约180度,下薯枣。轻轻拨动,炸至熟透,待薯枣浮起后,捞出沥油;
将油温再次烧至180度,放入薯枣复炸,用中大火炸约1分钟,至薯枣表面呈金黄色,沥净油分。外表香脆、内里软糯的番薯枣就做好了。