私房豆瓣鱼烹饪方法窍门 如何做私房豆瓣鱼才好吃

妈妈传给女儿的私房菜

用料  

私房豆瓣鱼的做法  

1. 备调料。自家泡的酸菜、泡椒、泡姜、大蒜切好备用。自家做的豆瓣酱（个人觉得比郫县豆瓣酱还爽）、花椒粒备用。备注：佐料的量根据自己的口味来吧。重口味备料越多越好，辣爽！

2. 备鱼。草鱼打薄片。用一汤勺盐和少量料酒码十来分钟，清水大概冲一下，冲掉粘粘的东西就行。（妈妈说草鱼是吃草的，比较干净。信妈妈得永生。）

3. 备菜。芹菜把叶和杆分开，杆切段。

4. 炒料1。注意：热锅冷油，油温不宜太烫，油热后转小火，下豆瓣酱和花椒粒翻炒半分钟。这样既不会糊锅，也能锁住香气。

5. 炒料2。下切好的泡椒泡姜大蒜，小火炒2分钟；下酸菜，炒2分钟。不宜频繁翻动，注意不要糊锅就行。（你会闻到扑面而来的香气。）

6. 加水烧开。大火。水的量宜刚刚淹过所有的鱼为宜。

7. 下鱼1。按顺序下鱼头、鱼尾、鱼骨和比较厚的鱼片。煮两分钟。

8. 下鱼2。手抓薄鱼片均匀下到锅里，用锅铲轻轻往汤里压一压，尽量让汤淹到鱼片。此时鱼片成透明色。

9. 下芹菜杆。下完鱼片后，紧接着下芹菜杆。同样用锅铲轻轻压到汤里。

10. 下芹菜叶。鱼肉开始变白的时候，下芹菜叶。喜欢辣的话，再加一些油辣子。用锅铲轻轻从面上推进汤里，均匀分布。

11. 起锅装盘。从下鱼片到起锅大概几分钟，鱼片一烫就熟。把握好时间，鱼就不需要裹蛋清或者淀粉，照样嫩，汤也不浑。锅铲要贴着锅底从下往上轻轻舀，尽量不要把鱼肉铲烂。（口味重的话，可以放蒜末、辣椒面、花椒面在鱼上面泼热油。）

12. 这是从小到大熟悉的味道，这是家的味道，这是妈妈的味道！