这是一道来自大山深处的美食，它凝聚着大山深处人祖祖辈辈的智慧和文化。
在那个经济和交通不发达的年代，祖辈们购买食物受经济能力和交通工具限制，进而导致食物种类没有那么的丰富，人们为了餐桌上能够出现新花样，绞尽脑汁，不断尝试，终于发现了一种让现代人赞不绝口的美食——竹笋！经过的食物搭配的尝试，才有了今天这道充满家乡味道和传统文化的美食——酸菜炒春笋！
用料
| 自制酸菜 | 若干 |
| 春笋 | 1根 |
| 五花肉或肥肉 | 适量 |
| 辣椒干 | 适量 |
舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法
新鲜春笋
![舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第2张]( "舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第2张")
竹笋剥壳、切片、焯水，再捞出放入冷水盆中浸泡。
![舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第3张]( "舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第3张")
酸菜洗净，切碎。
![舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第4张]( "舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第4张")
肥肉切薄片，放入锅中翻炒，煸炒至里面的猪油全部出来。
![舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第5张]( "舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第5张")
放入辣椒干爆炒，直到辣椒的香味散出！
![舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第6张]( "舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第6张")
加入酸菜
![舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第7张]( "舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第7张")
加入春笋。全部食材入锅后，调味，放入适当开水，盖上锅盖焖煮5-7分钟！这几分钟时间的等待，让所有食材能够充分吸收彼此的精华，竹笋所特有的鲜香、酸菜的酸味、辣椒的辣气以及猪肉的香气散发在厨房甚至家的每一个角落。
![舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第8张]( "舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第8张")
这并不是一道简单的菜，而是中华民族传统美德和文化的传承。古时人们到冬天时食材不那么多，人们为了食物能够保持时间足够长，将青菜经过阳光晒至半干后，装入足够大的容器中摆放好，用盐水浸泡，所有的菜码放好后上面放上一定具有重量的工具，这样不至于菜会外露在水面上而变坏。这就是酸菜的制作过程，至此，中华民族节俭的美德、智慧的行为展现无疑。 酸菜笋这道菜也将中华美食制作过程中的煮、煸炒、干炸、爆炒、焖、炖等程序全部融合进入，每每吃到这道菜，总是能吃出家乡的味道，品尝到中华民族的文化，也感谢着祖辈们的智慧、勤劳！
![舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第9张]( "舌尖上的江西——酸菜炒春笋的做法步骤图 第9张")
