记忆中有一碗青笋炖腊鸡的味道,那是家乡的味道,还夹杂了许多温暖与幸福的味道吧,脑海中一直有一个画面,小小的土砂罐,在炉火上咕嘟咕嘟的冒着泡泡,裹挟着香味的蒸汽从气孔里慢慢升腾着,那是来自一碗汤的幸福感。
今天做这道菜的时候,似乎闻到了家乡的味道,还有年少的味道!
用料
腊鸡 | 1只 |
青笋 | 1根 |
盐 | 适量 |
香葱 | 适量 |
水 | 600克左右 |
姜 | 5-8片 |
舌尖上的腊味之--青笋炖腊鸡的做法
腊鸡剁成小块,放入主锅,5分钟/50度/速度5,清洗干净。
清洗干净的鸡肉再次倒入主锅,加入600左右的水,加入姜片。设定60分钟/100度/反转小勺,进行烹煮。
加入青笋,继续设定25分钟/100度/反转小勺,烹煮。
出锅后撒上适量的葱花和黑胡椒粉,浓浓的家乡味青笋炖腊鸡就做好啦!
小贴士
各家的腊鸡咸度不同,盐酌情添加。我用厨师机清洗干净后不需要再长时间浸泡,普通砂锅炖的话,腊鸡需要提前一晚浸泡去除咸味,也更容易炖烂。因为腊鸡是自然风干的食材,所以炖的时间会比新鲜的鸡肉时间稍长,配菜上可选莲藕或者风干的豇豆都是可以的,看心情喽!