豆豉,是个很奇特的东西。从来都只是买现成的,真不知道这东西要怎么做。
忽然就动了心思,想自己做一次。但豆豉这东西,做法还不太好找,可算找到这一水豆豉的做法,看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子,应该能成吧?
大豆变成豆豉,是一个需要时间的过程。天气很冷,也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少,就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后,看看好像还差点意思,索性就让它继续酝酿,反正时间也比较紧张,不太顾得上它。两周后,再看看,好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝,但却闻到豆豉的味道,应该就这样了。那就别再酝酿了,把姜末剁椒加进去,剁椒很辣,但好像不怎么咸,就再加点儿盐,搅和搅和,放上一夜,第二天挖几勺,尝尝,好像。。。就是这个味儿了
用料
黄豆 | 200克 |
姜 | 50克 |
剁椒酱 | 50克 |
水 | 适量 |
盐 | 5克 |
水豆豉的做法
用料
黄豆洗净控水,
倒入碗中,用清水浸泡12小时,至完全涨发
放入电炖锅
低温档隔水炖煮一夜
黄豆酥软,一捏即烂,出锅
控干水分
放入容器中,密封,至温暖处发酵一周以上
煮黄豆的水倒入容器中,密封,放入冰箱冷藏保存
黄豆之间能拉出丝,或有豆豉味,停止发酵
姜洗净,切末
放入发酵好的黄豆中
加入剁椒酱
加入盐
倒入煮黄豆的水
搅拌均匀
密封,放入冰箱冷藏一夜
次日盛出食用
小贴士
黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存,能存放较长时间。