三峡水豆豉烹饪方法窍门 如何做三峡水豆豉才好吃

多年前在一个小县城吃过这道辣酱，配着当地的锅盔，一顿可以吃两个大锅盔。如今物是人非，当年的味道再也寻不到，尝试自己来制作去回味曾经的味道

用料  

三峡水豆豉的做法  

1. 选用本地产的土黄豆，洗净寖泡3小时

2. 加入清水，漫过黄豆2指宽，大火煮沸，转小火煮40分钟至软烂，不想泡的可以用高压锅直接压。煮过的水加盐放冰箱保存。

3. 装入带盖的容器中，温度降至不烫手，盖上盖子，包入棉被中自然发酵，第二天揭开盖散散气。

4. 这几天温度只有20几度，发酵慢，这是48小时的状态，已经有白霜，开始拉丝了，还需再发酵一天。

5. 这是完全发酵好的状态72小时

6. 小米椒洗净沥干水分备用

7. 蒜瓣洗净沥干水分备用，我用的是当季的新蒜

8. 除发酵好的黄豆外，其余材料一起打成茸状，粗细根据自己的口味调整

9. 将所有食材搅拌均匀，加入冷藏的煮黄豆水，喜欢干一点的少加点，根据自己的喜好调整浓度。

10. 装瓶，冰箱冷藏保存。

小贴士

最好选用土黄豆，煮出来的豆子颜色黄亮，超市的大豆煮出来的颜色泛白。
发酵的时间要根据气温高低来观察，每天看一看。不要过度发酵。
家里有做了米酒，水豆豉里加点米酒汁，味道更加醇厚了