爱吃羊肉,无奈家里烤箱罢工,小羊排看起来很嫩,想来红焖了应该味道也不差,配上胡萝卜也算是冬日进补的上等佳品。
用料
小羊排 | 300g |
胡萝卜 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
花椒 | 50粒 |
八角 | 2个 |
方糖 | 5块 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 8克 |
腐乳 | 1块 |
羊排除了烤还能这么吃的做法
备料:羊排冷水下锅煮,30分钟。
边煮边把血沫撇出,直至汤变澄清。
图1从左到右就是:羊汤,羊排,胡萝卜(切块)炒羊排:热锅热油,放花椒一小把,八角两个,榨成花椒大料油。然后放方糖,炒糖色(shai)。放羊排,次啦~炒上shai。放酱油,料酒,翻炒均匀。
倒入羊汤,放一块腐乳。这个过程中羊汤里的油脂冷却后会附着在碗上,不会倒入锅里,这样更健康一些。炖起,咕嘟咕嘟,10分钟时放盐,然后再咕嘟5分钟。
胡萝卜出场。继续咕嘟。10分钟左右,胡萝卜熟透了,出锅。
撒上香菜~嗯~
小贴士
放腐乳要在刚开始炖羊排的时候,目的其实和南乳猪蹄一样,为了增加菜肴的咸鲜味,同时染上腐乳的红色(虽然最后也看不出来),最后放盐的时候可以稍微多一些,煮过的羊排能保持肉质的鲜嫩,但入味的过程会受影响。