【步骤图】「香椰肉丸汤」36/100道厨神菜谱食谱大全和做法

美味指数：⭐️⭐️⭐️
烹饪难度：⭐️⭐️⭐️⭐️
推荐指数：⭐️⭐️⭐️
菜品类型：小吃
所用厨具：平底锅



这道菜的汤底带有浓厚的东南亚口味，与咖喱汤很相似，而肉丸用的是西式传统的做法。（当然，你要是潮汕人，或者有潮汕的朋友，用潮汕肉丸的做法会更美味我个人认为，潮汕牛肉丸是我目前吃过的最好吃的牛肉丸，没有之一！）。
说实话，这道菜的口味比较奇怪，咸不咸，酸不酸，辣不辣，汤汁的做法并没有传统咖喱汤那么香，而这样的汤更适合配上海鲜类的食物，这个油煎过的牛肉丸如果直接红烧，其实挺好吃的，配上这个汤么，就还是差那么点意思。

用料  

【香椰肉丸汤】36/100道厨神菜谱的做法  

1. 用料：
   
   主材
   牛肉末 1斤左右

2. 配料
   面包屑 2勺
   牛奶 适量
   鸡汤 适量
   椰奶 200克
   青柠 1颗

3. 调料
   盐、橄榄油、黑胡椒 适量
   生姜片 6-8片
   白洋葱 半个
   大蒜 3瓣
   
   香料
   辣椒碎 半勺
   芫荽籽 1勺
   姜黄粉 半勺
   肉桂粉 半勺
   3-4颗豆蔻
   2颗干辣椒
   香茅 2根

4. 做西式传统肉丸：
   先把洋葱和蒜切碎，切得越碎越好；
   平底锅烧热后加入适量橄榄油，把洋葱碎和蒜碎放到锅里中火炒软；

5. 炒洋葱的过程中，放入少许盐和黑胡椒，还有辣椒末调味；
   洋葱炒软出香味，而且变成金黄色后即可关火；

6. 2勺面包屑，用小碗装好，倒入少许牛奶浸泡面包屑成糊状；

7. 1斤的牛肉末，用大碗装好后，中间掏出一个洞来；
   把面包屑和炒好的洋葱倒入牛肉末中，混合均匀；

8. 用掌心将牛肉末，揉搓成乒乓球大小的牛肉丸（这就是西式传统牛肉丸。一次可以多做些，做好放冰箱里速冻起来，今后要吃提前一晚拿到冰箱冷藏室里解冻就好了）；

9. 做肉丸汤：
   刚才炒洋葱的锅没必要洗，稍微擦干净就好；
   锅烧热，加入少许橄榄油；
   做好的肉丸，放到锅里慢慢的煎，肉丸煎好一面，翻到另一面继续煎；

10. 翻面后，放入芫荽籽、姜黄粉、肉桂粉、干辣椒，3-4颗豆蔻用刀拍扁后也放入锅里，再将香茅草放进锅里炒出香味；

11. 加入鸡汤，烧开后，加入200克椰奶，再次烧开后，小火煮8-10分钟；

12. 青柠先将皮擦成碎，撒到肉丸上，再把青柠切开挤出汁到汤里，搅拌均匀后光火；

13. 完成：
    
    装盘时，用个中碗，舀起肉丸放进碗里，再舀多一些汤汁，浇过肉丸，铺在碗底。