【步骤图】「甜椒煎猪排」厨神的菜谱1/100食谱大全和做法

《戈登·拉姆齐终极烹饪教程》这个节目，总共介绍了100个菜式，还有各种小Tips和厨具的介绍，非常的实用，厨神的亲自演示也非常有吸引力，只是这档节目貌似就出了一季，然后就没有然后了，好可惜。
第一季的节目里，厨神把简单的，复杂的各种菜肴都介绍得非常详细，照着节目里的流程做，基本上不会出错，优酷有视频，清晰度虽然不高，不过足够看清楚了，貌似不是每集都有中文字幕，所以，除了看视频学做菜以外，还是一个练习英语听力的好机会。

恩，我知道看视频做，节奏有点快，所以，要是想一步步慢慢来，大家还有得意家的菜谱可以作为参照。Mia先生决定要把厨神的这100个菜谱，全部学会，并且编写成菜谱发出来给大家，也作为2016年的目标之一，看看现在吹出的牛逼，到底能否实现得了。

OK，种树的最好时机是10年前，或者现在，那么就不拖延了，马上开始吧，厨神的菜谱系列第一款：

用料  

【甜椒煎猪排】厨神的菜谱1/100的做法  

1. 主材
   猪排4块
   红黄甜椒各一个
   洋葱一颗

2. 配料
   大蒜3颗
   罗勒叶、百里香少许

3. 调料
   橄榄油
   黑胡椒
   盐
   黄油
   玫瑰醋
   白砂糖

4. 准备：
   厨神在节目里是先烧热锅，然后切甜椒，紧接着炒；炒甜椒的过程中处理猪排，节奏非常紧凑。不过人家是厨神呀，25年专业后厨，咱们还是先把材料全部准备好再下锅，这样从容一些。
   OK，先把青红椒和洋葱洗干净，然后切好装在盘子里备用。

5. 接下来处理猪排
   我在菜场里没买到那么大块且厚实的猪排，那就用平时做红烧大排的那种猪排也不错。
   猪排洗干净用厨房纸巾吸干水，在有皮的地方切上几刀，防止煎的时候卷起来，顺便把骨头剔除，因为骨头会让猪排的厚度不均匀。

6. 然后用海盐和黑胡椒腌制一下。腌的时候，用手把盐粒和胡椒粒拍进肉里，一方面是松弛肉质，另一方面是让猪排更加入味。

7. 把大蒜带着皮一块拍扁，材料就算准备好了。

8. 平底锅烧热，浇上少许橄榄油，把甜椒和洋葱放进锅里翻炒

9. 放入盐，黑胡椒调味

10. 然后加入一勺白砂糖，提鲜又上色，总体翻炒大概5分钟。

11. 一直保持翻炒的状态，不能闷着，炒软后，加入玫瑰醋继续翻炒

12. 最后加入罗勒叶碎再炒一下，就可以起锅装盘了。

13. 起锅装盘

14. 接下来，把锅擦干净，开始煎猪排
    
    首先把锅烧热，淋一点橄榄油就好，把猪排依次放入锅里

15. 把刚才拍扁的大蒜也一起放进去，再把百里香碎撒均匀，切上3片黄油放进锅里一起煮融化。

16. 拿一个长柄调羹，稍微把平底锅倾斜一点，让融化的黄油聚拢到一个地方，用调羹舀起黄油浇到猪排没有煎的那一面。我大概煎了1分半，就换面继续煎，继续火上浇油。

17. 千万小心，防止被热油溅到手。

18. 两面都煎黄，锅里的油颜色也开始变深了，就停火，把猪排夹出来放置一下。

19. 经过多次煎牛排猪排的实践，煎好后放置大概3-5分钟，是一个非常有必要的步骤，特别是牛排，可以保证肉汁的鲜嫩多汁。
    现在气温低，所以最好是能放到预热大概80度的烤箱里。

20. 完成：
    最后，还有一个摆盘的工作
    先用勺子舀一勺甜椒酱放到干净的餐盘里，甜椒酱上摆两块猪排，记得连煎过的大蒜也一起摆上去，然后再铺上一勺甜椒酱

21. 备好刀叉，咀嚼吧，牙齿君！

小贴士

*罗勒碎的味道很容易出来，所以最后放，加热的时间控制在30秒左右就好。

*不粘锅在还热的状态下，不要用冷水冲洗，热膨胀系数不一样，不粘图层会容易脱落，所以我是用几张厨房纸巾来擦的。一定要小心烫手，擦干净，刚才炒甜椒放了糖，如果残留有糖，一会煎猪排会有黑点。
这次买的猪排比较薄，所以煎的时间控制好，每个面都不要超过2分钟，不然肉质老了吃起来口感不好。

**我没找到新鲜的罗勒叶和百里香叶，所以用了罗勒碎和百里香叶碎。