蛋黄酥真的撸了很多次,每次做完拿给朋友分享的时候,都是赞不绝口,说太好吃了。下厨房的蛋黄酥方子一个又一个,从来没想过自己也要发个关于蛋黄酥的出来,直到这次做完玫瑰蛋黄酥,顺便搜了一下,发现没有人发过关于玫瑰蛋黄酥的完整方子,才想着记录下来跟大家一起分享。这款鲜花蛋黄酥,绝对惊艳你的味蕾。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 206克 |
水 | 106克 |
糖 | 40克 |
猪油 | 61克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 400克 |
玫瑰花瓣 | 适量 |
惊艳味蕾的鲜花蛋黄酥的做法
咸蛋黄180度烤6分钟,烤至微微冒油。我是在市场买的咸鸭蛋自己回来敲的蛋黄,想要好吃,一定要自己买回来敲。
油皮的所有材料投入面缸开始搅拌。这时候可以准备油酥了,低粉和猪油混合均匀即可,我没有拍照。
揉至出粗膜。
保鲜膜盖好松弛30分钟左右。
接下来开始准备下一步了。我通常都是在操作台上铺好保鲜膜,这样清洁起来很方便,操作完保鲜膜一拉,桌子干干净净。
准备红豆沙和玫瑰花瓣。
20克红豆沙。
包裹住咸蛋黄搓圆。
最重要的一步来了,搓圆的豆沙蛋黄在玫瑰花瓣里打个滚。
这是穿上玫瑰花瓣的馅料,颜值很高吧。盖上保鲜膜放一边备用。
接下来开始准备酥皮了。油皮包裹住油酥搓圆,注意不要漏馅。
擀成牛舌状。
从上至下卷起来,盖好保鲜膜防止风干。松弛15分钟。
第二次擀卷。
继续盖好保鲜膜松弛10-15分钟。
两头往中间捏。
压扁后擀圆。
开始包馅料。
虎口位置慢慢往上推,直至完全包裹着馅料。
现在开始装饰啦。
刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
烤箱上下火200度预热,先烤15分钟,再降至180度烤20分钟左右,视上色情况加盖锡纸。
烤好啦。
这是刚刚烤完没冷却的时候切的,一碰就掉渣,根本没法切成型。