红虾油非常漂亮
用料
冬瓜 | 400g |
干贝粒 | 5粒 |
鲜虾 | 10只 |
小葱、姜片 | 少量 |
白胡椒粉、盐、白糖、黄酒 | 适量 |
鸡蛋清 | 1匙 |
香油 | 1匙 |
干贝虾仁烧冬瓜的做法
干贝粒洗净用凉开水泡软,留水备用。
鲜虾去壳,挑去虾线。虾头用温油炸红虾油备用。虾仁用白胡椒粉、盐,一勺鸡蛋清腌上。
冬瓜切小块,切小葱花,姜片。温热油锅,爆香姜片和葱花,放干贝粒,加黄酒一大匙,盐2小匙,生抽1匙,倒入泡干贝的水,烧开,放入冬瓜块,加锅盖焖烧约5分钟,待汤汁烧得减半时,倒入红虾油,再焖烧约3分钟,底汤将收干时,将虾仁码在冬瓜上,淋底汤汁,加锅盖用锅气直接焖熟,出锅淋一小匙香油。装盘撒小葱花即可。
小贴士
鲜虾就没有加淀粉,直接用蛋清腌的。