【步骤图】香辣小龙虾（详细到无比啰嗦版）食谱大全和做法

身为西北人，比起各种水产，我更擅长的还是做各种牛羊肉、猪肉、鸡肉。但是这个小龙虾，在参考了下厨房其他朋友的方子之后，我做出了可以和麻小店PK的味道（开个小玩笑），哈哈。做法其实非常简单，就是在清洗小龙虾的时候，过程会比较残忍。接下来，我把我的小龙虾方子分享给大家，希望大家在烹饪的过程中，也可以继续改良，做出自己喜欢的味道。

用料  

香辣小龙虾（详细到无比啰嗦版）的做法  

1. 洗好小龙虾，一定要提前一两天买，一定要一个一个刷干净，一定要把脑袋下面那些小细腿儿剪掉，一定要把脑袋那个尖尖（长眼睛的地方）剪掉，一定要把脑袋里头的黑色东西用剪刀抠出来冲洗掉，一定要把腮也洗一洗，听说虾头里的虾黄非常好吃，但是个人建议，不～要～吃…最后把虾线也抽掉。

2. 准备好所有的调味品。这里说一下生抽和老抽的区别，很简单，生抽调味，老抽调色。通常很多人会说“用点酱油”，可能指的是老抽。啤酒也准备大罐的，不然不够用。全靠啤酒大火煮，不加一滴水。所以痛风的朋友一定要记住，你～不～能～吃…

3. 油锅下葱姜蒜辣椒，小米辣我是从成都订的，味道的确跟我们市场上卖的小米辣是不一样的。

4. 葱姜蒜爆香以后放入所有干调料和一勺豆瓣酱（还不到放生抽老抽的时候，千万不要提前放），所有调料下锅爆香，豆瓣酱也出红油的时候，就可以下小龙虾了。千万不要用普通花椒，一定要用麻椒，我的麻椒也是从成都订的，味道明显比起菜市场上的要好很多。

5. 下锅翻炒两下以后倒入啤酒，放入准备好的冰糖。（倒啤酒之前先倒入两勺生抽，倒入啤酒之后再倒入半勺老抽，因为老抽很容易粘锅边，会有焦糊味，所以一定要在有汤汁的时候往汤汁里加）

6. 然后盖上锅盖，大火焖煮至少10分钟。因为有专家说过，小龙虾里的寄生虫，在高温焖煮10分钟以上基本就杀死了。在闷煮的过程中就可以擦一擦墙面和锅台上的油渍了，保持干净的烹饪环境，做出来的食物也非常的有食欲。

7. 我煮了大概17分钟，揭开锅盖就可以收汁了。肉质偏老一些，更加的入味儿。

8. 最后摆盘出锅。一定不会让你失望的。