啰嗦版焖肉烹饪方法窍门 如何做啰嗦版焖肉才好吃

用料  

啰嗦版焖肉的做法  

1. 三线肉用氧气烧一下皮，洗净。切成块放清水煮至水开煮几分钟，目的是去掉肉中的血水和不产生泡沫，所以这次的水倒掉

2. 将1步骤完成后的肉再加入清水大火烧开转中火，煮的时候最好加两滴醋，醋能使肉更快煮熟煮烂，并分解肉中的纤维。

3. 煮至熟关火捞起肉冷一下，汤留着备用。料捞起待会再用。

4. 然后切小块，加少许盐、五香粉拌一下，盐一定要少。不能有盐味。

5. 锅中加入植物油，中火油温烧至5成热转小火，加入花椒、香叶、桂皮、大蒜、姜片及肉中捞起的料翻炒，炒至香味放入肉块，炒2分钟加入白糖、老抽酱油、郫县豆瓣酱、美乐香辣酱、昭通老酱翻炒，炒至红油。

6. 将肉汤倒入锅中和炒过的肉大火烧开转小火盖上锅盖焖，水不够就加开水。水干了就再加开水，大约2个小时左右焖好。

7. 在焖好水未干前加入香菇把，转中火，直到水分全部干。注意一下，香菇把最好先用开水泡开，洗净切小，再放入锅中加清水煮沸2分钟捞起，加少量猪油炒至水分差不多干备用。

8. 最后出锅，肉味香浓，入口即化，油而不腻。可以下面条米线，拌饭。放入冰箱冷藏时间很长时间不变质。前提是收汁后要等到水分去除再起锅。

小贴士

同理，可以将肉切大块些，炖到肉烂前放土豆、胡萝卜，这种做法油不要太多，也不用放香菇把，起锅时只需收一下汁便可，保留大部分的水分。