冬日暖暖的羹,消耗无花果干的好办法,比加冰糖还要好吃。每次炖银耳羹,总也没有软糯的感觉,吃起来总是脆脆的,煮多久都没用,今天做到中间,突然开窍了一样,换了一种做法,果然成了。做饭就是这样,做着做着,突然有天就总结发现了一个小窍门。
用量都是个大概,我是用铸铁锅炖了一锅的量,这些煮一次很费时,就多做了点,然后存起来,每次吃都热一点。量不用那么纠结,随自己喜好来。
用料
银耳 | 1朵 |
桃胶 | 10颗左右 |
雪莲子 | 20-30粒克 |
无花果干 | 10个 |
莲子 | 一小把克 |
水 | 3-4L |
银耳桃胶无花果干羹【附银耳软糯的方法】的做法
银耳、桃胶、雪莲子提前一晚泡好。分开泡,桃胶要换水,雪莲子洗干净后用纯净水泡。
银耳泡好后,剪去根部,撕成小朵,和水一起倒进锅里煮。
煮大概40分钟左右,关火,不掀锅盖,焖着。这就是银耳变软糯的关键,比一直开火煮的效果好,原理就是用开水焖,但不能一开始就用开水泡。然后就忙别的去了,大概停了2个小时左右,继续开火煮。
中间水煮少了,又添了水进去。在煮40分钟左右,加入无花果干,我切开了5个,还有五个是直接丢进去的,一起煮。
这个时候银耳差不多很软糯了,如果不行,就继续煮。然后放入泡开的桃胶,要把外面黑的、还有杂质都去掉,彻底泡发才行。雪莲子连着泡的水一起倒入锅里,继续煮。30分钟后,放入莲子,再煮20分钟。最后就好了。
我说的软糯就是图中的效果,几乎不用嚼,就是稠稠的羹。
小贴士
没有省很多时间,只是用差不多的时间做了更好的口感。无花果干真的甜度很高,也很耐煮。整颗煮的果干,更好吃。