【步骤图】「创意小厨娘」在家也能做出又香又红亮的辣椒油食谱大全和做法

在四川估计每家都有一瓶辣椒油吧，天气越来越热了，很多人都喜欢吃凉菜、凉面、凉皮、凉粉等等，这些都离不开辣椒油，那么辣椒油怎么做才最香呢？很多人做出来的辣椒油都是只辣不香，而且不红亮还显黑，做辣椒油的时候，不要直接浇热油，像我这样做辣椒油会很香而且颜色也很红亮。

用料  

【创意小厨娘】在家也能做出又香又红亮的辣椒油的做法  

1. 1、准备好所有需要用到的食材。

2. 2、准备一个大碗，里面加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐搅拌均匀备用（辣椒粉、花椒粉和盐的大概比例是3:1:1）。

3. 3、老姜去皮切片，洋葱切片，香菜和大葱洗净后晾干水分再切段（香菜头和大葱头一定不要扔掉，很香的）。

4. 4、热锅倒入适量的菜籽油（用菜籽油做出来的红油辣椒会更香，而且颜色更好看），菜籽油一定要多烧一下（要烧到冒青烟哦）然后把事先准备好的各种配料倒入油中。

5. 5、用中小火慢慢去炸出各种配料的香味。

6. 6、炸到有点焦焦的就可以了。

7. 7、用漏勺捞出来。

8. 8、把加热好的熟油，先倒入三分之一的熟油淋在辣椒面中，迅速的用勺子搅拌均匀，充分的激发出红油的颜色，等油温降低一点之后再倒入三分之一的熟油淋一下继续搅拌均匀，然后等油温再降一点倒入剩下的油搅拌均匀，像这样要分三次加入熟油（判断油温：如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再倒在辣椒粉中，不然红油会苦）。

9. 9、最后加入适量的白芝麻（白芝麻一定要事先炒香哈）搅拌均匀即可。

10. 10、放置几个小时后，颜色更好看了！

11. 11、看！是不是很红亮？

12. 12、你们说：我做的辣椒油正宗吗？

小贴士

1、辣椒粉、花椒粉和盐的大概比例是3:1:1。
2、菜籽油一定要先彻底烧熟，否则香味出不来，而且还会有一股生味。
3、在油泼辣椒时，一定要注意油温，这样才能够香够辣。千万不可因为油温过高导致糊了，会发苦而且颜色也不好看。
4、判断油温：如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。