三文鱼裹上面粉用黄油煎制的做法参考法式煎鱼料理“à la meunière”。“Meunière”在法语里名为“磨坊”之意。裹着面粉的三文鱼经过煎制后麦香浓郁,如磨坊一般弥漫着阵阵香气。
黄油的主要成分为牛奶脂肪,其含量占80%。15%为水,剩余5%由黄油固质组成(包括蛋白质、盐、乳糖)。
黄油一经加热,当水分被煮掉后,黄油固质就会产生褐变并散发着坚果的香气。这种味道不仅让食材包裹着黄油的香气,同时附着焦香味。
用料
三文鱼扒 | 1块 |
高筋面粉 | 2大勺 |
杏仁片 | 30克 |
无盐黄油 | 70克 |
番茄 | 1个 |
柠檬汁 | 1个柠檬分量 |
盐、黑胡椒 | 适量 |
黄油烧三文鱼扒的做法
三文鱼扒一切为二,去掉中间的鱼骨,撒入盐和黑胡椒腌制大约15分钟。番茄切丁待用。
腌好的三文鱼裹上薄薄一层面粉。
平底锅放入黄油,低温融化后放入三文鱼开始煎,每面大约煎3-4分钟。
煎好一面后翻面,同时放入杏仁片一起煎。
将煎好的三文鱼取出,杏仁片盛入其他容器中,黄油继续留在锅中。
继续加热锅中的黄油,放入番茄丁、柠檬汁,翻炒均匀制成酱汁。
将酱汁淋在三文鱼上,撒入少许杏仁片即可。
包裹着坚果香气的三文鱼配合番茄酱汁,别具风味。入口微酸,回味甘甜。
小贴士
黄油千万不能烧焦,如果变成黑色,那就糟糕了……😰