把下厨房翻个底朝天,也没看到几个发酵版本➕淡奶油版本的自制奶油奶酪,索性自己来写一个。也是持续实验中的。
有的配方全用淡奶油发酵,成本太贵了,而且做好后脂肪含量也过高,一般奶油奶酪的脂肪含量在34%左右。
用料
纯牛奶 | 克 |
淡奶油 | |
酸奶菌粉 |
自制奶油奶酪的小记录📒不用柠檬汁的做法
这一锅用了500毫升纯牛奶➕100毫升淡奶油。
菌粉放多了😢。放了一整包。应该半包就够了。出来三罐250毫升未发酵酸奶。等待发酵中。
发酵好了。40度8小时的效果。如果不凝固,是沥不出多少乳清的!之所以不凝固,是发酵温度低了!
少量沥一沥。用的咖啡滤纸。
。
结果很惨烈呀。这个出来的脱水酸奶的质地太粘稠了,很难从纱布上薅下来,损耗很大。
看这就是酸奶温度过低滤出来的奶酪,不够干,而且很粘。不好。