在古代,肉丸叫肉圆,既是一道家常菜,饮宴却也不可缺,主要是取团圆、圆满之意。从小时起,只要看到奶奶开始炸丸子,就意味着年的开始,于是乎,在我的记忆里,只有有丸子的年夜饭才算正宗。奶奶故去经年,我也为人母,丸子又变成了我家的首道年饭……
用料
猪肉馅 | 3斤半 |
北豆腐 | 500g |
大葱 | 半棵 |
姜沫 | 100g |
五香粉 | 7g(不喜,酌减至5g) |
盐 | 适量 |
生抽 | 15g |
料酒 | 50g |
团圆丸子的做法
肉馅内放入料酒、姜沫打匀,放入生抽,再次打匀,放置5分钟入味。北豆腐捏碎放入肉馅,用手抓匀。
放入五香粉,抓匀。放入适量盐调味。
最后放入葱末,这样可以避免因搅拌多次而产生臭葱味。
锅内做油,烧至七成热,先做一个小丸子入锅炸熟,试味,调咸淡。
用手将肉馅团成大约直径为7cm的圆形。
依次入锅炸制,按照锅的大小入丸子,我28cm的锅,最多放8个。丸子一定要定型后才能用筷子推散,很容易,否则丸子会散掉。
炸至金黄色捞出。大丸子是要炖后再吃,所以有时候里面会8-9分熟。不宜直接吃。想要吃,就改成小丸子。
有丸子的年才叫圆满。
小贴士
五香粉一定要放,否则就失了味道。