今年和去年的年夜饭都做了这道四喜丸子,大丸子预示着团团圆圆,特别喜庆,超适合过年的时候吃!
这道四喜丸子我做过油炸版和非油炸版,从口感上来讲,肯定还是deep fried的更香更好吃,但是非油炸版更健康,口感上也清爽,同样很好吃。所以在这里,我把两种版本的四喜丸子的食谱都分享给大家,请大家各取所需😁
用料
猪肉馅 | 约500g |
梨/马蹄 | 50g |
木耳 | 2朵 |
鸡蛋 | 1个 |
豆腐 | 1块 |
葱 | 30g |
姜 | 15g |
香菜 | 一小把 |
酱油 | 约40g |
老抽 | 10g |
料酒 | 15g |
白糖 | 适量 |
淀粉 | 10g |
香油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
团团圆圆「四喜丸子」(油炸版&健康水煮版)的做法
梨/马蹄去皮切成细小的碎粒;木耳洗净剁碎;葱20g左右切末,剩下切段;姜10g左右切末,剩下切片;香菜剁碎备用;
肉馅放入碗中,打入鸡蛋;把豆腐拿出来碾碎,然后加入肉馅中(豆腐的作用是让丸子口感更嫩更Q弹);
加入一半料酒、盐、胡椒粉、一半酱油、一半老抽、淀粉,沿着一个方向搅上劲;
加入梨/马蹄碎、葱姜末、木耳和麻油(香油)搅拌均匀;
戴上手套,把丸子通过虎口的位置挤出来,团成大小相近的大肉丸子状;
接下来分成油炸版本和非油炸版本👇
#油炸版:
起油锅,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出;另起一锅,少许油,放入葱段、姜片煸香后倒入清水、剩下一半酱油、剩下一半料酒、剩下一半老抽、白糖和炸好的肉丸,大火烧开后转中小火煮20-25分钟;
待汤汁收过半时(如果觉得味道不够可以再调调味),放入水淀粉勾芡,再加入香菜,炒匀至丸子均挂汁后出锅。
#非油炸版
烧一锅开水,水开后逐一下肉丸子,注意⚠️丸子要一个一个下,而且尽量下在不同的地方以防粘连,煮熟后(约3-5分钟)捞出备用;另起一锅,少许油,放入葱段、姜片煸香后倒入清水、剩下一半酱油、剩下一半料酒、剩下一半老抽、白糖和煮好的肉丸,大火烧开后转中小火煮20-25分钟,期间尽量不要翻动丸子;
待汤汁收过半时,放入水淀粉勾芡,再加入香菜,轻轻炒匀至丸子均挂汁后出锅(⚠️翻炒要小心,不然丸子有可能会碎裂)。
红红火火的大肉丸子终于出锅啦,真的是香气扑鼻,一个接一个停不下来!来张两种做法的对比图👉