找了一些菜谱，做了几次总没那么满意，最后总结列贴记录
注意
1，鱼越大净肉越多，8斤的鱼可以出肉3斤左右
2，我这是省心版的，没有刮鱼蓉
用料
| 鱼肉 | 1500克 |
| 蛋清 | 6个 |
| 料酒 | 4勺 |
| 盐 | 27克 |
| 木薯粉 | 180克 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 清水 | 300克左右 |
| 姜 | 适量 |
| 色拉油 | 24克 |
鲜嫩Q弹鱼圆子的做法
草鱼去皮去骨，主要留脊背的肉，切块
绞肉机最细档全部绞成鱼蓉
鱼蓉入盆，生姜刮蓉，盐，料酒，厨师机初次搅拌；加蛋清，木薯粉，白胡椒，兑适量清水（少量多次加入，每次搅拌吸收后，再加水）搅拌
最后搅拌至蓬松有弹性，加入色拉油搅拌均匀（有效防粘）
装入裱花袋，锅中热水起小泡，打最小火，直接边挤边用勺子隔断入锅成肉圆（不粘手吧），一锅做好大火煮沸，鱼圆子都浮起来，漏勺虑起入冷水盆
所有鱼圆子来不及吃可以封装入冷冻室，吃个把月应该是可以的