经过多次失败的总结,和结合多个菜谱研究的成果!成功后有种飞升上仙的感觉😄😄开心到飞起来,迫不及待的想编辑个菜谱😊😊
肉丸口感鲜嫩,偏向于鱼丸口感,但是比鱼丸有劲道些。肉的筋度够了绝对不会柴
🌸做肉丸的心得体会:其实做肉丸没有什么诀窍,主要还是肉要搅打起劲,这个过程有点枯燥乏味,但是成果是令人兴奋的😄😄就跟我们做面包一样,可能会失败很多次,但是每次都会从失败中总结一些经验,找到一些突破口,比如怎样揉面才会更容易出膜,这都需要一个过程,掌握了这些,便了顺手捏来了!
🌸瘦肉用里脊肉或者是猪腱子肉,这种肉的胶质会多一些,做出来的口感更好
用料
猪肉 | 500克/400g瘦肉,100g肥肉 |
盐 | 12g |
糖 | 10g |
鸡精 | 2g |
胡椒粉 | 2g |
木薯粉 | 5g |
水 | 120 |
葱 | 40g |
姜 | 40g |
鲜嫩Q弹肉丸的做法
将葱姜先打成葱姜水
木薯粉称好
我买的是里脊肉,里脊肉是图片这样的
1、肉切成小块,放入盐,腌制15分钟左右,放入破壁机开始绞肉
开小档,慢慢绞,1斤肉可分2次绞,一次太多了,机器转不动,可能会烧坏机器。
在绞的过程中可以用筷子帮助翻拌一下当肉越绞越黏稠的时候,可以加少量葱姜水一起绞
绞至肉成图上的状态即可,这个时候可以感觉到肉已经有筋度和弹性
将绞好的肉倒入不锈钢盆中
开始准备用打蛋器搅拌,用打蛋器这样的头搅拌肉泥
将所有的调味料加入肉泥中,用打蛋器搅拌10几分钟左右,把剩余的葱姜水分次加入搅拌,每次都要让肉完全吸收了水分之后再次加入葱姜水
最后加入木薯粉再继续搅拌几分钟
最后的状态是这样的,用刮刀搅用刮刀拌时可以感觉到肉泥很有弹性
盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
烧一锅热水,锅里的水有雨眼泡的时候关火,从冰箱拿出肉泥,在虎口处挤出肉圆子,勺子沾点水,用勺子刮走肉丸放进锅里
肉丸挤完后开小火煮10分钟左右
🌸注意:是小火……准备一盆凉水。将煮好的肉丸放去凉水中浸凉
鲜嫩 Q弹的肉丸就完成了😄😄😄
好吃看得😁😁
😃😃
煮粉煮面的时候来几个,味道更鲜美。宝贝从此也可以吃上美味的肉丸了!麻麻是万能的😄😄😄😄
弹一弹😁😁
小贴士
如果哪里有不对的地方大家可以指出来☞,哈哈
不会编辑菜谱,有不明白的地方可以微我,微信:m272699668