【步骤图】泡发海参全过程（超级详细）食谱大全和做法

海参泡发注意事项：
1、水质：泡发海参一定要使用“纯净水”（非自来水、非矿泉水），泡发全过程不能沾油盐醋护手霜等，操作时要确保容器和手都清洗干净。

2、水温：泡发全程一定要放在冰箱零度冷藏，水温越低泡发得越大，水温过高海参容易腐化。

3、煮海参：海参只有煮后再泡发才会变大，前期泡发是为了回软（去沙嘴剪肚子）。煮海参是全程最重要的一步，煮的时间短了发不起来，时间长了会导致口感软烂，具体的时间长短视海参的个头而定。

每斤100头的大概煮30分钟
每斤80头的大概煮40分钟
每斤60头的大概煮50分钟
每斤40头的大概煮60分钟

用料  

泡发海参全过程（超级详细）的做法  

1. 前三天回软：
   将海参洗去灰尘，放进干净无油的容器中（不锈钢和玻璃容器最佳），倒入足量纯净水和冰块泡发3天左右，每天换一次水（加冰块低温有助泡发，冰块需用纯净水冷冻）。

2. 图1：未泡前称重9.9G
   图2：泡一天后称重18.9G
   图3：泡两天后称重21.8G
   图4：泡三天后称重23.1G
   干海参泡发3天后大了一倍多

3. 第四天去沙嘴等：
   浸泡过的海参变软了，海参腹部中间有个裂逢，用剪刀沿着这个裂缝把整个腹部剪开，并剪去沙嘴（有一头有点凸起圆圆的地方），洗净肚内的杂质，并把海参腹内白色的筋剪成三段。

4. 第四天煮海参：
   将海参放进干净无油的锅，加足量的纯净水，大火煮开后转小火煮30-60分钟左右关火，盖上锅盖放置自然冷却。

5. 煮好的海参用筷子夹起，两端自然下垂即为煮好。如果个别海参依旧较硬，需要继续再煮一会。（煮海参的时间不是固定的，一定要多观察，直到将海参煮软为止。）

6. 再泡发2-3天：
   煮好的海参关火不要揭锅盖，放锅里焖到自然冷却，再把海参捞出来放进干净无油的容器加足纯净水和冰块，放冰箱冷藏室低温再浸泡48-72小时，每24小时换一次水。（想要口感软点可以泡72小时）

7. 这是煮过后泡了48小时的，重量62.8克，对比未泡发前9.9克重量，足足大了6倍多。

8. 最后把泡发好的海参沥干水份分装进小密封袋，放冰箱冷动室保存。