这是一道比较有风味做鱼的方法 川味比较重 需要豆瓣和泡椒
用料
鲫鱼 | |
白酒 | |
盐、酱油、醋、糖 | |
猪油 | |
泡姜泡海椒 | |
大蒜 | |
豆瓣 |
干烧鲫鱼(泡椒味)的做法
将鲫鱼处理完毕后,加入盐和白酒腌15分钟。油(大量)放入锅中烧热后关火再倒鱼(防止油太烫飞溅),鱼翻面,两面煎成金黄色起锅
将泡姜泡海椒、大蒜切好混合放在旁边。锅中倒入猪油,烧涨后关火,稍微冷却,如果油太烫直接倒入泡椒会焦。
将准备好的泡椒大蒜倒入油中,再倒入一勺豆瓣,混合煎炒20秒,倒入少量酱油和水,再把鱼放进去。
小贴士
鱼第一次油炸的时候要注意油溅出来伤人。泡椒倒入油之前油的温度也不能太高,不然会焦。