【步骤图】泡椒鲫鱼/砂锅鲫鱼食谱大全和做法

新鲜鲫鱼肉质鲜甜，泡椒的做法咸鲜可口，连带配菜都很下饭。

用料  

泡椒鲫鱼/砂锅鲫鱼的做法  

1. 姜蒜泡椒切段切片。

2. 泡椒泡姜的品质很重要。

3. 鲫鱼洗净，刮去腹中黑膜。切花刀，抹盐腌制二十分钟左右。

4. 锅中温油，下鲫鱼两面煎，水平不高，皮破了。如有鱼籽也放入油中略煎。

5. 鲫鱼和鱼籽转入砂锅，浇上两勺生抽两勺香醋。

6. 炒锅中再热油，爆香调料。

7. 盖在鲫鱼上，加水没过鲫鱼，盖上盖子，大火烧开后转小火炖二十分钟。

8. 炖鱼期间准备配菜，青笋、白萝卜，也可以用其他蔬菜或豆腐。

9. 鱼炖好，揭开盖子，咸鲜香气四溢。

10. 铺上配菜。

11. 尽量将配菜浸入汤中，盖盖子炖3—5分钟，至配菜软烂到喜欢的口感。因为泡椒泡姜都有咸味，鱼也经过腌制，所以一般无须再放盐。

12. 撒青蒜末即可。