留学生菜谱Vol.6,给想要减肥的人士的另一种除了白煮西兰花以外的做法。这个菜谱也可以展示一下勾芡的威力,勾芡通过把味道挂在食材上,让寡淡的蔬菜也增加很多风味。
用料
西兰花 | 1朵 |
大蒜 | 2瓣 |
盐 | 1勺 |
水 | 半碗 |
鸡粉 | 0.5勺 |
油 | 1勺 |
淀粉 | 0.5勺 |
Vol.6 蒜蓉西兰花的做法
西兰花切小块,蒜切末,不喜欢吃西兰花梗的可以保留下次用。半碗水和淀粉,鸡粉,盐搅拌均匀。
小汤锅烧开一锅水,下入0.5勺盐和油,烧开后下入西兰花焯水1~2分钟。沥干盛盘。
锅中水倒掉,擦干,热锅下油,炒香蒜蓉,倒入那碗混合物。煮至稍微浓稠后浇到西兰花上面,即可。
小贴士
注意事项:
1. 炒蒜蓉的时候火不要太大了,以免把蒜烧焦。
2. 不想放鸡粉的话放蚝油也可以。
原理讲解:
1. 蔬菜焯水要热水下锅,以防煮太久把营养煮出来。但是要焯熟,否则会有草酸的那股草味。
2. 锅里的水不擦干就倒油的话容易溅油。
原理深究:
1. 蔬菜焯水要热水,肉类焯水要冷水。蔬菜里含有的维生素B、C是水溶性的,要是从冷水开始慢慢焯水就会把维生素溶到焯水的水里,就浪费了。相反地,冷水在慢慢加热的过程中可以把肉内部的组织液煮出来,不然在肉的杂质会在之后炖煮的时候被煮出来,导致菜肴变浑浊。