【步骤图】炒糖版原味椰香马蹄糕食谱大全和做法

方子是沿用Ada蛋糕坊的配方，她的用水量是我用过的最好的方子，做出的马蹄糕口感Q弹软糯爽口，非常赞。但我个人比较喜欢炒糖版的马蹄糕，口感更香，颜色也更美。小伙伴们可以根据自己的喜好自行选择配方😊

用料  

炒糖版原味椰香马蹄糕的做法  

1. 清水浆：
   第一步：375克清水放入125克马蹄粉搅拌完全溶于水，再用筛网过筛滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。
   第二步：不粘锅倒入150克白砂糖，中小火炒至糖色金黄，调小火慢炒至糖溶化变琥珀色，倒入375克清水，大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时再调大火把糖水煮沸腾，熄火，马上倒入一大勺（80—100克）搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆（请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的清水原浆了。
   烫浆这一步很关键，烫浆烫得好，蒸出来的马蹄糕才Q弹软糯爽口，蒸的过程中也不会出水。如果蒸糕的时候出水，说明浆烫得过生（水粉分离状）。所以烫浆的时候动作要一连贯一气呵成。烫浆也不可烫得过熟，过熟成稠糊状就没办法一层层蒸千层糕了。
   烫好的浆用勺子勺起来往下倒应该是缓缓流淌的，倒完是略略粘勺的。
   只要按照方子操作，绝对零失误✌

2. 
   椰香浆：
   第一步：200克椰浆和250克纯牛奶倒入小盆中混合搅拌均匀，再加入125克马蹄粉搅拌完全溶于液体中，再用筛网过筛滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。
   第二步：不粘锅倒入375克清水放入150克冰糖，大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时再调大火把糖水煮沸腾，熄火，马上倒入一大勺（80—100克）搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆（请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的椰香浆了。

3. 开始蒸千层糕咯！
   锅里放入足够多的水，烧开，放入蒸架放入蒸盘（我使用的蒸盘直径是30cm），蒸盘内倒入160克清水浆（我家大汤勺两勺的量），盖上锅盖大火蒸4分钟（蒸熟后呈透明状，如上图 👆🏻。每一层必须蒸熟了才可以蒸下一层，否则没蒸熟的那一层是怎么也蒸不熟的）；然後第二層放入160克椰香浆，大火蒸4分钟（椰香浆判断是否蒸熟可以用小勺子轻轻压一下，凝固硬挺不沾勺就可以了）。如此一层一层蒸下去，直到蒸完。每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀，蒸的时间视每一层的厚薄而定。

4. 蒸好晾凉倒扣脱模就可以切件了。

5. 切什么形状都可以，看自己喜好，也可以用模具切各种可爱美美的形状😄
   像不像五花肉？😁

6. 这是纯原味的马蹄糕，也是一层层蒸的，没有椰香层，马蹄味会比较浓，吃得到马蹄的清甜。😌我用模具切的小房子和小熊🐻，可爱吧？😜😊我喜欢炒糖做马蹄糕，白砂糖经过炒制比较香，而且炒糖之后颜色也很好看。如果懒得炒糖可以把白砂糖换成冰片糖，直接加水把冰片糖煮溶化开生熟浆就可以了。

7. 我使用的桂林车田河马蹄粉
   绿色食品
   推荐给大家
   我们当地有售
   宝宝们也可以网购
   郑重声明：我不是托😊

8. 关于椰浆和纯牛奶，我个人比较习惯使用纯椰子粉和奶粉热水冲泡晾凉使用。
   3小包纯椰子粉和35克奶粉倒杯子里冲泡成450克椰奶浆即可。                                                                             
   纯椰子粉天猫的春光食品旗舰店有售。这个椰子粉已经换过一次包装了，不知道以后还换不换包装，买那种袋装的不要盒装的，280克一袋，一袋里面有20小包，每小包14克。喜欢用这个纯椰子粉是因为无添加零反式脂肪。                                    奶粉我使用的是蓝胖子脱脂奶粉。别的品牌的奶粉也可以的。

9. 有时我也使用罐装的椰浆和瓶装的纯牛奶。       上图是我习惯用的丽尔泰椰浆和捷森低脂牛奶。不拘使用什么牌子的，纯牛奶就可以，椰浆貌似金牌高达比较多人使用，都可以的。

小贴士

方子里所使用的清水建议最好使用矿泉水或纯净水，马蹄糕会比较透颜值比较高。
炒糖开始的时候中小火，糖色金黄调至小火，糖融变琥珀色就可以加水煮糖水了。切不可心急开大火炒糖，糖很容易就焦了。