卡仕达菠萝泡芙做法 食材 步骤

看了很多配方，集众家所长，选了最容易操作的方子，现在把配方整理一下，供大家参考。这个方子做中等大小的泡芙约36个，根据自己情况，按比例减量。

用料  

卡仕达菠萝泡芙的做法  

1. 制作菠萝皮，因为菠萝皮需要冷藏一小时以上，所以先做菠萝皮还是很有必要的。
   将80g黄油和40g糖粉以及100g低粉混合，带一次性烘培手套抓匀即可，搓成圆柱形，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏一个小时。

2. 接下来制作卡仕达酱，卡仕达酱比较麻烦，所以提前做好备用还是很有必要的。
   四个蛋黄混合30g糖粉，打发，至蛋黄发白，花纹不易消失。然后将20g低粉拌入混合均匀。

3. 将260ml牛奶，10g黄油，香草荚放入锅中煮开，不要沸锅，将液体慢慢倒入蛋黄液，边倒边搅拌，搅拌均匀，再将液体重新倒入锅中，小火煮至粘稠，停火，晾凉。

4. 将奶油奶酪混合10g糖粉，打发，将上一步的混合糊拌入奶油奶酪中。

5. 将淡奶油混合20g糖粉，打发，至八九成 混合至上一步的糊中，混合均匀就做好卡仕达酱了。

6. 接下来制作泡芙，将240ml水，120g黄油，9g糖，4g盐倒入锅中，烧开，此时黄油完全融化。将150g面粉一次性倒入锅中，小火，快速搅拌至没有干粉，停火，凉一下。

7. 将5个鸡蛋打散，慢慢分次加入面糊 ，鸡蛋大小不一定，需要的量也不一定，一般到后期要少量加，拌好的面糊光滑细腻，用筷子提起呈倒三角。
   

8. 将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，一般看菠萝皮大小，不需要挤的太大，将菠萝皮切薄片，放在挤好的泡芙上。
   200度预热，烤10分钟，再调至180度12分钟，再165度5分钟。

9. 烤好的泡芙凉透，底部扎孔，挤上卡仕达酱即可。