基础镜面果胶用处很多,可以直接用,也可以加到淋面中。
PH 大师的配方一如既往的繁琐,却一如既往的好吃。
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用料
白砂糖 | 1/2cup |
苹果果胶粉(原配方用的是欧特家的透明果胶) | 10g |
水 | 1 1/4cup |
柠檬皮 | 1/2个 |
柳橙皮 | 1/2个 |
柠檬汁 | 1tsb |
薄荷叶 | 5片 |
香草荚 | 半根 |
PH大师基础版—镜面果胶的做法
首先将砂糖和果胶粉混合均匀,备用。
柠檬皮、柳橙皮切丝,香草荚剖开刮出籽。
锅里加入水,柠檬皮、柳橙皮和香草籽。香草荚也一起放入,小火加热40度左右,离火。
倒入混合了果胶粉的砂糖。边倒边搅拌。
继续加热,直到沸腾。小火煮2-3分钟,同时不停搅拌。加入柠檬汁,再次煮沸,离火加入薄荷叶,盖上锅盖,让它浸泡15分钟。
过滤到另一个容器里,室温晾凉。
果胶冷却即可马上使用,也可以冷藏或冷冻保存起来。
小贴士
1.密封好的果胶冷藏可以保存一个星期,冷冻可以保存一个月。
2.如果凝结定型,可以用微波炉加热还原成液态,注意温度不要超过40度。