72物候元气生活 提供
这次有两个材料配方
A 清新版:醋&白糖比1:0.7~0.8
B 甜蜜版:醋&冰糖比1:1
【说明】
1、醋一定要买纯酿造而非勾兑的纯米醋或白醋,我买的是本地珠江桥牌,它说自己是零添加纯米醋。
2、这次两个材料版本,A版白糖泡出来的姜片更酸和爽口;
B版是用很多人喜欢的老冰糖,冰糖没有白糖甜,很多人用到了1.5倍比例。但是我的经验是,冰糖体积大,1:1加醋之后都很容易煮成有点稠的“糖浆”,“挂壁”能力很强,所以泡出来的姜片味道更加甜。更适合喜欢吃甜辣味道的人。
你选择自己喜欢的材料版本就好。
用料
纯米醋,白糖或黄冰糖;子姜,要买粗壮肥嫩些的;盐一勺,干净无油的瓶子。 |
腌三伏醋姜的做法
1、子姜洗干净,晾干水气;瓶子提前煮过消毒,晾干。
2、子姜刮去老皮,切成尽量薄和大的斜片。太老很多纤维的部分就不要了,会影响口感。
加一大勺盐拌匀,静置半小时出水,用干净无油的手挤干水份。精做的人可以用凉白开过一遍再挤干。
还有一个办法是,把拌盐后的子姜片放在洗菜的网格盆里,下面用一个盘子接去汁水。
这一步的目的是为了去掉子姜里太辣的成分,做出来的酸姜片才能带点辛辣又不太辣。3、用干净无油的小锅,加入上面比例的纯米醋和糖,中小火煮开成醋糖汁。
如果是用大块冰糖煮融化,就要小火,不时地搅拌一下,以防粘锅。
把醋糖汁稍微放凉,到不烫手(用手背试)又比较温热的程度就可以了。4、把去水的子姜片松松地放进瓶子,不要压实,淋入温热的醋糖水覆没之,拧紧盖子。
放进冰箱冷藏,泡一到两天就可以吃了!持续泡下去也没关系。
小贴士
注意,有些薄薄的子姜片在倒入热温的醋糖汁后,马上就变浅粉色了。理论上它接下来会越来越粉,越来越红……
但是如果它没有红成你想要的结果你也不要太失望哈。