姜葱炒西澳红龙虾做法 食材 步骤

“澳洲龙虾”这一称呼其实不是某一种龙虾的名字，它是澳洲海域出产的几种龙虾的统称，包括最贵最著名的南澳岩龙虾，还有品质和名气稍逊一筹但也极其出色的西澳红龙虾和北澳锦绣龙虾，以及不太常见的东澳火龙虾。南澳岩龙虾非常贵，虽然品质确实是极品，但是性价比比起西澳红龙虾要差一些，因此这里我们还是选择了西澳红龙虾作为我们菜谱的主角。

用料  

姜葱炒西澳红龙虾的做法  

1. 选用强壮活泼的西澳红龙虾一只，先用刷子把表面刷洗干净，之后用一根筷子从龙虾尾端的排泄孔插入插到底，拔出后给龙虾放尿，放完了再用剪刀剪开头尾连接处的薄膜并将龙虾的头和尾拧开，然后把龙虾头上的壳掀开去除虾胃、虾肠、虾鳃、虾心，再把龙虾尾纵向一分为二并去除其中的虾肠，最后将龙虾洗净斩件并在切口沾上淀粉备用。

2. 大火热锅，然后加入较多的油，烧至七成热后下入龙虾块一边翻一边炸，炸至金红色后捞出控干备用。

3. 再大火烧热油锅，五成热后加入葱、小葱白、姜小火翻炒，炒香后下入龙虾块转大火继续翻炒，然后加适量水半没过龙虾，调入料酒、生抽、盐、糖，烧开后盖盖换中火烧3分钟15秒，然后开盖大火收汤，期间加入芡汁勾芡，收的差不多了再加入小葱绿翻炒几下，最后出锅装盘。

小贴士

1.杀龙虾时最好垫抹布或者戴手套，不然容易划手。
2.龙虾肉要先裹淀粉过油才能定型，直接炒很容易碎。