用料
| 干辣椒皮 | 若干 |
| 大圆茄子或者长茄子 | 一个 |
| 姜 | 若干 |
| 蒜 | 若干 |
| 郫县豆瓣 | 一大匙 |
| 酱油 | 一大匙 |
| 醋 | 一点 |
| 番茄 | 一个大的 |
| 长豆角（可选） | 一把 |
| 盐 | |
| 姜蒜 |
外婆烧茄子的做法
茄子切成1.5cm厚的片
用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子
用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟
20分钟后挤去腌渍出来的水分
将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子，将两面都煎的金黄后捞出沥干油
以下是长形茄子步骤图，方法一样的
经证明，长茄子的味道也可以的，但我还是偏爱大圆茄子，没办法，记忆惹的祸）
锅中留油，爆香姜蒜和辣椒
加入豆瓣酱炒出红油
倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀
倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒
小火盖盖把它们焖一会儿
倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油
加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖
炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了
出锅（圆茄子在表面，长茄子和豆角都在下面盖着看不到）
小贴士
1、茄子薄一点熟的快，但是划完格子再腌过可能会过于薄了，最好切得时候不要少于1cm；
2、这道茄子不放豆角也一样好吃，除了放豆角也可以放别的。
3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多，但是油汪汪的真的很香很香很香……
4、这道茄子最经典的吃法是配馒头，真的不骗你，馒头蘸着茄子的汤汁，光吃馒头就很满足了。