每年到北风吹,我就会晒上腊肉,方便食用,用来炒菜、蒸、焖都可以,自己晒的腊肉干净卫生,味道正宗, 正所谓吃的健康,食的安心。
用料
夹心肉或五花肉 | 5斤 |
生抽 | 100克 |
白糖 | 100克 |
曲酒 | 60克 |
料酒 | 60克 |
盐 | 80克 |
老抽 | 少许 |
红葱头 | 10粒 |
沙姜 | 2粒 |
绳子 | 适量 |
自制香味腊肉的做法
准备配料
把肉用温水洗净沥干水分备用。
把每一条肉都放少许盐拌均匀腌制,4小时,隔2小时翻下,这样做会使肉的血水腌出来。
把红葱头、沙姜用料理机打碎备用。
用大碗将打碎的红䓤头、沙姜、生抽、老抽、曲酒、料酒、白糖混合搅拌均匀备用。
把腌制4小时的肉沥干血水,将步骤5混合好的酱料倒入肉里面,带上手套,双手上下来翻动,把肉都均匀抹上酱料腌制1晩上,记得中途要翻动几次,让肉充分吸收到酱料。
腌制了一晚后,第二天用准备好的绳子把肉一条一条串起来。
将串好的肉挂在有太阳的地方晾晒。
经过4天的晾晒腊肉干了,晒腊肉不要晒大干,大干的话不好吃会很硬的。
将晒干的腊肉,用密封袋装好放冰箱冷冻。取一块用温水洗净放盘上,入蒸锅蒸35分钟,凉凉切片上桌,香喷喷的。
小贴士
1、晒腊肉放红葱头和沙姜是超级香味的,不喜欢的也可以不放。