久经考验的方子,万无一失。
计算得乳脂率 11.89%
酸奶油雪糕的口感和牛奶雪糕的口感非常接近,酸味不明显,差别在于入口微凉,更清爽
原创配方,拒绝转载
用料
吉利丁 | 5g |
牛奶 | 436g |
酸奶油 | 170g |
淡奶油(35%乳脂率) | 170g |
糖 | 60g |
酸奶油雪糕(含吉利丁)的做法
吉利丁片泡冷水泡发
如果是吉利丁粉,加25g冷水泡发牛奶436g,加热至40-50度之间。
加入吉利丁溶解,搅拌均匀。
加入酸奶油120g,搅拌均匀。
放入冰箱冷冻箱30分钟。取出冰淇淋液,用电动打蛋器高速打发5分钟,形成绵密结实的气泡。打发时陆续放糖30g。
要是打不起来,就放冰箱冻15分钟,再拿出来打,如上重复至起泡均匀。淡奶油170g打发7分硬,打发时陆续放糖30g
放酸奶油50g,继续打发至硬。
将冰淇淋液和淡奶油混合均匀,灌入雪糕模具。
冷冻结实即可。
小贴士
酸奶油分别放入牛奶和淡奶油中打发,是为了利用酸奶油中的乳脂,形成乳脂率为7-8%左右的冰淇淋液,这个比例的含脂率最利于打发,能避免空气打进去大多口感太空,或是空气打进去不足,口感太实