老家地锅🐔+喝饼,大爱
记得20多年,经常加班,同事一起去附近饭店吃地锅🐔,连续贴了三锅喝饼,最后,实在不好意思,给老板说,我们给面💰,因为是熟客,老板一直白送饼子的。这个笑话 每次吃地锅🐔 都会禁不住想起来……
用料
鸡 | 只 |
面粉 | 克 |
香菇 | 朵 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
水 | 克 |
八角 | 个 |
盐 | 克 |
蚝油 | 勺 |
花椒 | 粒 |
桂皮 | 块 |
糖 | 克 |
大葱 | 根 |
地锅鸡 & 贴饼子的做法
先准备面团,240g水,加400g的中筋面粉,和成团后面团比较软,但不粘手,面团和好,面盆加盖,醒面20分钟,醒好后搓成长条,搓成球状放到清水里,等待……
Tips: 够贴三锅喝饼鸡是一只,切成小块,大葱切斜刀,姜切片,蒜瓣一切两半,干香菇提前泡发并切半。
热锅,油温五六成,放花椒和八角桂皮小火炒香,炒香后可盛出不用,接着放葱姜,炒至出香味。改大火放入鸡翻炒,炒到鸡变颜色,放生抽 老抽 料酒 蚝油,少许糖,继续翻炒至鸡入味,加入配菜一起翻炒,加水没过鸡,水比平时炖菜多加一些。
Tips: 用的多力浓香菜籽油 香香香大火烧开后,锅里的汤略收一点,加盐调味,就可以贴饼了,用手拉扯面团就可以,因为泡了水,不粘手,不需要擀面杖,扯成长薄的面饼,贴到锅边,锅热,饼凉,很容易贴到锅上,并且不掉,大蒜这个时候能放进去了。
盖锅盖,一般10-15分钟饼就能熟了。把鸡肉拔到饼上,饼有菜香,菜有饼味,汤汁浓郁,鸡肉颜色也美美哒,很有食欲吧。