肉要提前腌制一下
不然一股生味
不入味,吃了想吐……
腌制后味道浑厚深沉,表里如一
而不是浮于表面
用料
肉片肉丝~ | 七样⬇️⬇️⬇️ |
鸡蛋(讲究的用蛋清) | 1个-2个 |
盐 | 5-10克 |
胡椒粉 | 5克 |
酱油 | 10 |
料酒 | 10 |
香油2勺 | 避免肉粘连(也可以植物油) |
生粉,红薯粉都行 | 20-30克 |
【肉片肉丝】肉的处理,提前腌制,像饭店那么嫩的做法
肉片切好后,我家一般吃肉丝,放【鸡蛋,盐,胡椒粉,酱油,料酒】搅拌,如果太干,还可以加点水❤️(蛋可以全蛋,也可以蛋清,随便你)家庭一般放全蛋,厨师一般用蛋清,讲究
搅拌约3分钟,然后再放干淀粉✚色拉油搅拌。往一个方向揉。腌制30分钟炒,也可以看下一步↓进入懒人流程
把肉分成一个菜的分量,装进袋子,按薄点,装进【冷冻】,弄薄点解冻方便…
炒菜时,要提前取出。比如明天吃,今天晚上就要从冻层取出,放在保鲜层,经过一夜解冻,肉质很还原。而且这样分了量,不会暴饮暴食。肉经过这样的腌制,会更入味。可以炒菜,也可以做肉丝面,或者做皮蛋瘦肉粥,都可以
每天吃这么一份,也不会超量,good~
小贴士
炒的时候,油要热点,多点,不要久炒,肉的边缘和中间,颜色一样就可以起锅,装盘。
饭店的为啥好吃,因为肉都是这样处理了的,而且放一大锅油,把腌制好的肉片在油里快速高温炸好的,所以很嫩
家常炒菜不需要那么多油炸,也不健康,所以比平时多放点油来炒菜,就可以,炒了捞出
再用锅里剩下的油炒拌菜,我们叫翘头,就是一些蔬菜,锅边菜,比如豆角,木耳,放少许盐,不然菜没盐
最后放炒好的肉,回下锅,再和一下,想要味道加乘,可以起锅时锅边淋一点点醋,再关火,装盘
参考鱼香肉丝