Channa masala是印度非常著名的素食菜
肴。菜肴中的鹰嘴豆含有丰富的蛋白质和微量元素，各种香料的运用更是让整个厨房飘满了香气。这道菜的菜谱来自于印度主厨Sanjay Thumma 又称Vah-Chef。我只是搬运工https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=pDWfDUi108U&list=PLp5fMMAg84PIj1LBK_tV_TKkORTfEQ3gH
用料
| 洋葱 | 半个 |
| 西红柿 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 姜黄粉 | 半勺（table spoon) |
| 姜蒜泥（可以自己用姜和蒜1:1磨成泥） | 1/2cup |
| 桂皮 | 两片 |
| 豆蔻（青沙仁） | 3个 |
| 煮熟的鹰嘴豆（煮到可以徒手捏扁的程度 | 煮熟之后约800g |
| 青椒（小尖椒） | 3个（根据自己的吃辣程度增减） |
| 香菜碎 | 1根 |
| channa masala powder或者（Garam masala powder 2勺+ 孜然粉半勺+辣椒粉适量（怕辣可不加）+姜黄粉半勺） | 2-3勺 |
| 丁香 | 3粒 |
| 月桂叶（香叶） | 1～2片 |
| 孜然籽/粉 | 半勺 |
| 青柠（汁） | 半个 |
Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法
热锅冷油
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第2张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第2张")
加入香叶，桂皮，丁香，豆蔻
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第3张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第3张")
加入孜然籽/粉
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第4张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第4张")
加入切碎的洋葱
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第5张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第5张")
加入盐（可以让洋葱中的水分快速流失）
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第6张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第6张")
洋葱炒到微微焦黄时，加入姜黄粉，姜蒜泥翻炒均匀直到香味慢慢散发出来。
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第7张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第7张")
加入切碎的番茄
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第8张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第8张")
加入切碎的青椒和香菜碎
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第9张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第9张")
加入Channa masala powder
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第10张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第10张")
中小火翻炒直至番茄完全变糊状，番茄中的水分中的蒸发掉
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第11张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第11张")
加入煮鹰嘴豆的水（或者清水），稍稍熬煮直到香味慢慢散发出来
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第12张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第12张")
加入鹰嘴豆（可以预留一小部分鹰嘴豆，压碎以后再加入可以增加masala的豆沙口感和黏稠度）
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第13张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第13张")
加入少许半个青柠汁（柠檬也🉑️）。尝一尝，根据自己的口味增添青椒，香料，盐。盖上盖子，中小火再煮10-15分钟。加入碎香菜点缀。
![Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第14张]( "Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法步骤图 第14张")
小贴士
我做这道菜很随意，除了香料要加足，其他部分可以根据自己喜好来，大家可以根据自己的喜好增减辣度咸淡。我曾经偷懒没有打姜蒜泥，用姜蒜粉也做过，印度的朋友吃了还是说很正宗。😉