每到夏天我家就是吃小龙虾的聚集地,把我做小龙虾的经验分享给大家~,关于这道菜我最最重要的经验就是提前做好,例如下午6点左右吃,中午就把菜做好,然后该干嘛干嘛,扔锅里不去管它,开饭前大火热几分钟就好,上桌开吃~你会得到一锅非常入味的小龙虾!麻辣小龙虾直接用现成的调料就行,自己熬太麻烦味道也不见得比卖的好。我这个菜谱是6斤虾龙虾做成麻辣和蒜香两份,可根据自己实际情况对用料增加或删减。
用料
小龙虾 | 6斤 |
葱姜蒜 | 适量 |
浓汤宝 | 1块 |
啤酒 | 2罐 |
配菜 | 按个人喜好 |
麻辣小龙虾调料 | 1袋 |
小茴香 | 5克 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 3克 |
香叶 | 2片 |
超详细一次教会你两种做法:蒜香🧄、麻辣小龙虾🌶️,加上这两招,比外面卖的好吃!的做法
在洗虾之前我们先烧一锅高汤,也是一会炖小龙虾的秘制调料汤~这里我用的是浓汤宝的鸡汤口味加4升水。有其他高汤也可以,里面放小茴香5克,花椒3克,香叶2片,八角2粒,大火烧开小火熬煮一小时。
葱姜蒜备好(我这里备了两份,左边是蒜香用,右边麻辣)麻辣虾用姜量比蒜香的多些,蒜香的就不用放蒜了
炒一锅蒜香小龙虾用的蒜蓉,不做蒜香的可无视这步,做法是3头蒜弄成蒜末,不用放太多油,能把蒜末摊开就行,小火炒别炒糊,炒出水汽和辛辣味后,再炒个2分钟,关火,放30g海鲜酱油或蒸鱼豉油、30g蚝油、盐、鸡精、白糖、适量,搅拌均匀盛出备用。
🦞清洗干净,至于清洗方法我这里就不过多赘述,看个人看法吧,反正我每次做的多,仔细收拾一只又很麻烦,所以就把虾刷的干净就行,虾腮沙囊没去,(*吃也就几秒钟,收拾一只要好久,时间成本和不来,我就只刷干净6斤虾就花了近2小时,要是加上摘虾塞去沙囊等等一系列操作,4个小时能弄完就不错了,反正一会要经过好几次的高温消毒,所以我这里就不追求那么细致了)虾线这里不建议去,去掉后炸过会变柴,吃的时候去也可以。
虾洗净控干后过油,油温6-7成热,油温高点无妨但别太低,下入炸2分钟左右,最好炸出外面卖的那种黄斑,油太崩的话可盖上锅盖。我这里分三次炸完的。(每次捞出后油温会降低不少,不要捞出后立马下第二波,等油温恢复后再下,炸过虾的油我这里是收集起来下次炸虾用)
葱油烧热爆香葱姜蒜(*葱油就是用圆葱、香葱、香菜等等炸制而成的油,没有也可以直接用植物油代替)调小火下入炖虾料炒香,加入一罐啤酒和之前准备的高汤大火烧开,加蚝油生抽各15g,可取一点汤尝尝咸淡,淡了加点盐,调好后下入炸好的虾。(*很多人在炒虾料的时候就下虾 ,这样做完全没必要,降低锅内温度不说,调料也不可能透过虾壳进到虾肉里,不入味的。)
蒜香也和香辣的一样,炒香入啤酒和高汤烧开后调味,十三香一小勺,尝尝咸淡,适量加盐。
大火盖盖儿炖10分钟关火
放通风的地方晾凉,不隔夜的前提下泡的越久越好,最好4小时以上,所以建议中午做完该干嘛干嘛去,有时间偶尔翻翻它,然后晚上吃。
上桌之前放入喜欢吃的配菜盖上盖大火烧5分钟。(辣锅比较好吃的配菜:金针菇,藕片,玉米,豆皮类,按自己喜好来,不好熟的可以在之前煮虾的时候放)
蒜香这里我放的是焯好洗净的花蚬子,出锅前一份钟放就行,蒜香味的出锅前再放点糖和鸡精也可以。
好了,开吃😋
小贴士
*虾汤可以多留一些,不要收汁收的很干,虾汤和面条是绝配~
*小龙虾的壳很厚,如果不提前泡一泡,虾尾是很不入味的
*特别能吃辣的可以在爆锅的时候除了葱姜蒜再加点干辣椒,但我觉得调料本身就很辣了,我一直用的是海底捞牌子的。