川渝地区家家必备调料,自己家里做的味道总是和超市里卖的不一样:)做法简单,做一次可以放起来吃很久~本菜谱的用量可以做很多啦
用料
干辣椒 | 1000g |
霉豆瓣 | 600g |
老姜 | 约100g |
白酒 | 约1000g |
老菜油 | 适量 |
盐 | 适量 |
川菜灵魂 豆瓣酱家庭做法的做法
准备原材料:干辣椒1000g;霉豆瓣600g;老姜100g;白酒约1000g;老菜油、盐适量
霉豆瓣搓洗干净
沥干后用白酒浸泡约半小时
干辣椒洗干净,沥干(建议带上手套清洗)
锅中水沸后倒入干辣椒焯水,约2-3分钟,注意搅拌
沥干后的干辣椒和老姜一起打碎
打碎至约图片所示粗细
霉豆瓣同理
打碎后的霉豆瓣、干辣椒和老姜倒入锅中混合,再倒入适量老菜油淹没即可,加盐不断翻炒均匀,盐可以适量多加一点利于储存,炒熟即可,注意不要炒糊
稍冷却后装入陶瓷或玻璃容器中,不要装满,约占容器的2/3
锅中另倒入老菜油烧沸,稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中,装至距瓶口约3-5cm即可,要留一点空间。搅拌均匀后静止7天以后才可以食用哟!
小贴士
1、老菜油即颜色较深的菜籽油
2、静置7天后或食用过程中,若发现瓶中油量太少,可再加入熟菜油,油面高出豆瓣酱2-3cm即可。
3、喜欢麻味的朋友在炒豆瓣时可以加入适量花椒。