八珍蛋羹烹饪方法窍门 如何做八珍蛋羹才好吃

这道菜源于冰箱里剩的六根蒜薹，干什么都不够，就撺掇成这八珍蛋羹。所谓八珍用了猪肉馅、虾段、海鲜菇、平菇、木耳、蒜薹、胡萝卜、苤蓝，其实也不拘哪八珍啦，随喜好自由搭配，总之是打扫冰箱库存的好菜品。

用料  

八珍蛋羹的做法  

1. 料备好，虾段用水淀粉抓一下

2. 鸡蛋调开，加入两倍量的水，水温60-70度为宜（不能用刚开的水，但温水也不行，要摸上去比较烫），边加水边用筷子搅拌，根据口味加盐，蒙上保鲜膜上锅蒸

3. 趁着蒸鸡蛋羹的十分钟炒配菜。油烧热，加入肉馅翻炒，再加入虾段，烹入生抽和料酒适量，虾变红加入各类菌菇翻炒，出水后加入后面三样菜丁。整个过程要中火到大火炝炒，蘑菇会出不少的水，收干一点关火。

4. 蛋羹蒸10-12分钟，这时候表面都差不多凝结了，撕开保鲜膜放入配菜，摊开放

5. 中火再蒸5分钟出锅

小贴士

蛋羹加水是蛋液的2倍左右为宜，加多了放配菜的时候就会往下沉，就成了图片中的样子，水量多少可以根据喜好变化，水多会嫩一点，水少了蛋羹会更结实。