小时候,我最爱食堂大师傅的两个菜,一个是老奶洋芋,一个就是这个凉拌藕丝。离开家乡后再也没找到这个味道,自己尝试了好多次,最终找回来了!它的关键在于,不使用一般凉拌菜用的油辣椒,而是用干辣椒面,跟香菜在一起就会形成独特的风味!真心觉得不错!
用料
藕 | 适量 |
香菜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
单山蘸水(可用干辣椒面代替) | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
风味凉拌藕丝的做法
烧一锅水,把莲藕放进去煮熟。
香菜切末,蒜切末。
把煮熟的藕取出放进凉水里,切丝,然后用凉水多淘洗几次,这样会比较脆而不粘。
藕丝装进碗里,加入蒜末、香菜末、单山蘸水(没有可以用干辣椒面+盐代替)、白砂糖、十三香、花椒粉、酱油、醋,如喜欢吃麻的可以再加一勺藤椒油或者花椒油。
拌匀!搞定!开吃!
小贴士
这道凉拌菜的关键就是辣椒面+香菜组合形成的独特风味。最好是用云南的单山蘸水辣椒面,如果没有单山蘸水,用干辣椒面也可以。