【步骤图】「低碳生酮」提拉米苏食谱大全和做法

前两天过生日，生日过了我才反应过来，怎么能没有蛋糕呢！
于是我用了九个鸡蛋做了一个八寸的提拉米苏。
提拉米苏是我做过N次的甜品，把所有能踩的坑都踩过了🤣
我偏爱传统的打发蛋清版本的芝士糊，把蛋清换成淡奶油我总是觉得厚重不够清爽😌

嫌手指饼干麻烦，我用了蛋糕片。
而且这次的蛋糕片很特殊哦，我用了帕玛森芝士粉，有独特的香味。如果没有芝士粉，也可以找别的六寸戚风的配方。
本配方附六寸帕玛森芝士粉版生酮戚风。

我这次同时使用了六寸和八寸的活底模具。如果没有六寸活底模具，只有八寸活底模具也是可以的哦。

本配方的芝士糊完全使用生鸡蛋。
如果不喜欢生鸡蛋版本的提拉米苏：
将马斯卡彭芝士糊中的五个鸡黄隔水加热至八十度，再和马斯卡彭混合；
将马斯卡彭芝士糊中的五个鸡蛋白换成400克淡奶油，打至6～9分发，再和马斯卡彭混合。

如果喜欢，记得交作业哦

用料  

【低碳生酮】提拉米苏的做法  

1. 全家福👪
   
   可可粉和醋忘记拍进去了

2. 芝士粉蛋糕部分：
   
   四个鸡蛋，分离蛋白和蛋黄。
   蛋黄中加入40g芝士粉，搅匀备用
   可以加入适量香草精

3. 蛋白中加入几滴醋/柠檬汁，可以放在冷冻室冻一会儿，更好打发。
   将蛋白打至硬性发泡，糖分三次加入。

4. 混合蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀后倒入六寸活底模具，烤箱145度，40分钟
   
   烤好后可以丢到冷冻室冷静一下（如果着急的话；也可以选择室温下四个小时晾凉
   
   然后脱模，切成均匀两片备用

5. 马斯卡彭芝士糊部分：
   
   室温软化马斯卡彭
   5个鸡蛋分离蛋白和蛋黄
   
   如果不能接受生鸡蛋：
   5个蛋黄隔水加热至八十度
   5个蛋白换成400克淡奶油，打至6～9分发

6. 500g马斯卡彭和5个蛋黄混合均匀

7. 500g马斯卡彭和5个蛋黄
   要丝滑
   
   所以马斯卡彭要软化好

8. 蛋白中加入几滴醋/柠檬汁，可以放在冷冻室冻一会儿，更好打发。
   将蛋白打至6～9分发，糖分三次加入
   （蛋白霜越硬，最后的芝士糊冷藏过夜后越不容易松散）

9. 蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

10. 组装过程：
    
    取一片蛋糕片，切面朝上，摆在八寸模具中心
    
    准备好40ml咖啡加入20ml力娇酒（我这次没加）

11. 咖啡酒倒上去

12. 一半量马斯卡彭芝士糊，倒在刚刚蛋糕坯上

13. 抹匀

14. 抹匀后加入第二片蛋糕坯，切面向上
    
    像刚刚那样，把咖啡酒倒到蛋糕坯上，撒点没关系

15. 把剩下的马斯卡彭慕斯糊倒在蛋糕体上

16. 抹匀
    筛上灵魂可可粉

17. 一定要冷藏隔夜！

18. 成品
    从冰箱拿出来之后，热毛巾捂一下模具外侧帮助脱模哦

19. 我又冷冻了一宿 冰淇淋蛋糕🍰

小贴士

总结一下我踩过的坑：
1.蛋糕坯（手指饼干）可以甜一点，慕斯糊少放糖，效果最好，所以不要轻易修改配方里的糖量，增加或者减少都会出问题
2.糖有稳定蛋白霜的作用，全加在蛋白霜里，做出来的蛋糕和芝士糊都会更硬挺。我习惯打到7分发再加糖，分两次加，全程中高速打发（3～5）档
3.咖啡力娇酒不是白朗姆酒，不要把朗姆酒刷在蛋糕坯（手指饼干）上，苦到怀疑人生
4.手指饼干只是把蛋糕糊倒入裱花袋，挤出形状再烤，做多了就觉得，倒也不必
5.马斯卡彭不能用电动打蛋器长时间打发
6.手指饼干不能沾太多咖啡酒，但是蛋糕片不一样，特别湿润的蛋糕片是完全不一样的口感
7.蛋糕片里的粉大胆放，大胆改配方，打发蛋清混合蛋黄不加粉都能做出来蛋糕，加粉也没问题，主要是看面糊状态，我就直接默认生酮烘焙的姐妹们在普通戚风这一块没问题了哈