鲁迅所作《孔乙己》里提到的茴香豆,是当地有名的“过酒坯”(下酒菜),剥开豆皮一抿直接化开,软糯咸香,还有一丝淡淡的酒香。这份下酒菜也并不难做,在家3块钱就能还原同款滋味。
用料
干蚕豆 | 300g |
茴香 | 1小勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
青花椒 | 1小勺 |
盐 | 2小勺 |
黄酒/花雕酒 | 1大勺 |
夏日下酒佳品【茴香豆】,好做耐吃的做法
干蚕豆拣去虫蛀、变色的劣豆,洗净后用清水浸泡3小时
浸泡好的蚕豆入锅,加入没过蚕豆的清水,加盖大火煮10分钟
然后下入香料(茴香、八角、香叶、桂皮、青花椒)、1大勺黄酒、2小勺盐,小火煮15分钟
关火后捞起控干水分,便可享用
小贴士
1. 做茴香豆一般是用干蚕豆,用新鲜蚕豆做的茴香豆,香气是有的,味道却极淡,不太适合下酒。
2. 我这个方子还加了点青花椒,可以去豆腥味而增香。加一点绍兴黄酒会更有地方风味,如果没有,用料酒也可以。