曾在西子湖畔尝过一道酒香带鱼,凭着记忆中的味道重新尝试了一下。
用料
新鲜带鱼 | 1条 |
花雕酒or 白兰地 | 适量 |
芹菜或青蒜 | 适量 |
子姜 | 适量 |
蚝油 | 5克 |
冰糖 | 5克 |
酒香烧带鱼的做法
带鱼清洗干净,去鳃去肚,小心不要弄破鱼胆。加盐和酒腌制1小时,用清水洗一下多余盐分,用厨房纸擦干表面,拍薄薄的一层生粉。
下锅煎至两面略黄。热锅冷油,待油温7成热下带鱼,不黏锅的诀窍是要等鱼皮成型,等锅轻轻晃动时鱼块会跟着晃动时就可以翻面啦。
淋汁。调味汁如下:蚝油,冰糖,生抽按2:1:1调制,加花雕酒调匀。如果用白兰地则需加纯净水。由于带鱼提前腌制过,生抽也可以少放一些。
淋汁烧开。加入子姜丝。
加芹菜或者青蒜。加盖焖煮至收汁。
开动。