【步骤图】《深夜食堂》之奶油炖菜食谱大全和做法

用料  

《深夜食堂》之奶油炖菜的做法  

1. 先炒白酱，从另一位厨友那里学来的白酱不结块的方法，先小火化开黄油，然后将切好的洋葱片放进去炒到透明为止，小火，均匀筛入面粉，略微炒匀，加入牛奶，持续翻炒，并控制火候，直到汤汁浓稠即可，放一边备用。这样炒制的白酱真的不会结块哪。

2. 如果太稠，可适当加水，也可后面再加。

3. 鸡腿肉去骨切小块，先用盐和现磨白胡椒碎腌制一个至少小时，然后炒锅放入橄榄油，油温中等，下鸡肉块煎炒，橄榄油不适合高温烹饪，要注意火候，待鸡肉略微焦黄，即可起锅。

4. 用炒鸡肉的油接着炒胡萝卜块和土豆块，待出香味后加热水大火烧开，然后中火炖煮，稍加些盐以便胡萝卜和土豆入味。

5. 胡萝卜和土豆块面软后即可加入之前炒好的白酱和鸡肉，中火煮开转小火再熬煮十分钟左右即可，期间需不断搅动防止糊锅，如果太干需再加水或高汤。如果味道偏淡，可再调入盐和胡椒粉，也可加生抽或鸡精。生抽注意用量，太多会影响颜色和奶香味。

6. 起锅前，可再放入淡奶油增加奶香，也可不放。这样的奶油炖菜，拌一碗米饭，最适合寒夜里告慰一天的辛劳。