纯记录
用料
| 葡萄籽油 | 2汤匙 |
| 面粉 | 500g |
| 鸡蛋（分离） | 2个 |
| 糖 | 5g |
| 热水 | 240m l |
| 酵母 | 3g |
【雷蒙德的烹饪秘籍】酥皮面团的做法
鸡蛋分离，蛋白加糖打发
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第2张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第2张")
打发至这样的细腻发泡状态就好了，待用
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第3张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第3张")
蛋黄加热水稀释，搅匀
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第4张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第4张")
蛋白、蛋黄混合一起，待用
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第5张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第5张")
搅拌缸里倒入面粉跟酵母
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第6张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第6张")
再倒入蛋液，启动搅拌机
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第7张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第7张")
低速搅拌蛋液跟面粉融合形成柔软的面团（大概用时5分）
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第8张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第8张")
再倒入葡萄籽油，搅拌至油脂融进面团里
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第9张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第9张")
面团不挂钩说明搅拌完成
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第10张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第10张")
保鲜膜垫底，取出面团
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第11张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第11张")
切下三分之一的面团，剩下的保鲜膜裹好冷冻保存
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第12张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第12张")
切下的面团保鲜膜包好，室温发酵半小时在冷藏12小时，使用前拿出回温
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第13张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第13张")
冷藏回温的面团（找个帮手更容易操作之后的步骤）
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第14张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第14张")
撕开保鲜膜
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第15张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第15张")
慢慢轻柔的拉扯面团
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第16张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第16张")
用手背慢慢在慢慢，轻柔再轻柔
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第17张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第17张")
直到面皮薄而透光
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第18张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第18张")
酥皮就好了
![「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第19张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」酥皮面团的做法步骤图 第19张")
