菜谱截图而来....
菜谱来自BBC
用料
| 明胶 | 3片 |
| 火腿（腌过的） | 1.5kg |
| 猪蹄 | 1个 |
| 凉水 | 2L |
| 香草束（月桂叶，香草，百里香） | 1份 |
| 黑胡椒粒 | 8颗 |
| 胡萝卜 | 一个 |
| 芹菜 | 两根 |
| 白洋葱 | 一个 |
| 高汤调配： | |
| 高汤 | 400ml |
| 白葡萄醋 | 40ml |
| 腌制的蔬菜： | |
| 海盐 | 6捏 |
| 白胡椒粉 | 2捏 |
| 白洋葱 | 160g |
| 花椰菜 | 70g |
| 龙蒿 | 1枝 |
| 小黄瓜 | 60g |
| 莳萝（切碎） | 10g |
| 水 | 400ml |
| 蜂蜜 | 90g |
| 百里香 | 1小枝 |
| 月桂叶 | 1小枝 |
| 白葡萄醋 | 80ml |
| 胡萝卜 | 160g |
【雷蒙德的烹饪秘籍】肘花方火腿的做法
肉类放入汤锅中
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第2张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第2张")
放入香草束
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第3张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第3张")
放入黑胡椒粒
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第4张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第4张")
加水，没过材料
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第5张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第5张")
文火炖煮2小时
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第6张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第6张")
准备切蔬菜
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第7张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第7张")
胡萝卜去皮切段
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第8张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第8张")
芹菜切段
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第9张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第9张")
洋葱切半
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第10张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第10张")
煮锅剩45分钟的时候，加入蔬菜
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第11张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第11张")
盖盖继续煮
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第12张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第12张")
煮成....
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第13张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第13张")
盛出肉
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第14张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第14张")
盛出蔬菜
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第15张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第15张")
火腿取出骨头
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第16张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第16张")
芯肉取出备用
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第17张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第17张")
其余的肉撕碎
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第18张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第18张")
肉皮切去脂肉，留皮切小块
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第19张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第19张")
放入撕碎的肉中
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第20张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第20张")
明胶泡软放入高汤中
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第21张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第21张")
高汤滤出骨头
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第22张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第22张")
取出400ml高汤
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第23张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第23张")
加入醋，搅匀
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第24张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第24张")
抓一下撕碎的肉....（不知道啥意思）
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第25张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第25张")
欧芹叶过一下热水
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第26张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第26张")
再放入冰水中（可以保持颜色翠绿）
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第27张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第27张")
拧干水分，切碎
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第28张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第28张")
放入撕碎的肉中
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第29张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第29张")
加点高汤
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第30张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第30张")
搅匀
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第31张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第31张")
装入包好保鲜膜的方形模具中，铺一层
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第32张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第32张")
再铺一层蔬菜，以此类推，全部都铺进去
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第33张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第33张")
压紧
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第34张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第34张")
再倒一点高汤，慢慢渗下去
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第35张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第35张")
包裹保鲜膜
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第36张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第36张")
冷藏12小时
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第37张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第37张")
冷藏完毕，取出切片
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第38张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第38张")
配点小菜....吃吧！！！！
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第39张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第39张")
配菜，腌菜的做法在小贴士
![「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第40张]( "「雷蒙德的烹饪秘籍」肘花方火腿的做法步骤图 第40张")
小贴士
主厨这里用了明胶片，不喜欢明胶片的TX可以加些猪皮跟肉一起煮的，猪皮胶质多
配菜做法：
锅里煮沸水加入醋，蜂蜜，百里香，月桂和调味料
再加入洋葱和胡萝卜，火炖20分钟，加菜花和龙蒿，文火炖10分钟
放入黄瓜煮熟冷却。
冷却后加入切碎的莳萝，存储在密封的瓶子里即可