秘制照烧鸡烹饪方法窍门 如何做秘制照烧鸡才好吃

照烧鸡非常适合学生党和孩子，因为简单易做又好吃。汤汁拌饭，怎么也要多吃碗饭的。

用料  

秘制照烧鸡的做法  

1. 两只鸡腿洗净。对于图省事的人可以买去骨头thigh。怕肥的可以买去皮的thigh。

2. 去骨。

3. 鸡肉切一厘米见方小块。

4. 味醂和照烧汁。照烧汁teryaki，味醂mirin。

5. 用照烧汁、味醂腌制鸡肉。15分钟以上为宜。照烧汁和味醂比例是2：1。酱汁没过鸡肉为宜。

6. 锅热放油。

7. 油八成热，放鸡块。大火翻炒鸡块。

8. 腌泡的酱汁留用。

9. 翻炒至鸡肉无血色，倒入预留的酱汁。改中火。

10. 调味：根据个人口味适当加盐或不加。腌制时间短可略加老抽调色。

11. 翻炒至鸡肉收缩鸡皮卷起肉质发紧。加白芝麻。继续翻炒至芝麻均匀。如果使用的是普通米酒这时候要加糖。差不多5g左右。

12. 加蜂蜜。

13. 加蜂蜜时记得先关火再加。将蜂蜜搅拌均匀即出锅。

14. 出锅啦！

小贴士

1、味醂是日本的米酒。和我们常见米酒的区别在于烹煮后酒味挥发，会留下甘甜的味道，同时让肉质变的紧实。如果没有这个可以用料酒或普通米酒替代。只是在炒鸡肉时需要多放油，让鸡肉有油炸过的质感。使鸡肉达到较硬的质感做出和用过味醂一样的效果。因为普通米酒没有甜味，所以需要在出锅前适当加糖和蜂蜜。

2、鸡肉一定要炒至缩水略硬才好吃。

3、 油不要多，鸡皮会出油。不然出锅就明晃晃的一层油。

4、味道的关键在于最后的芝麻和蜂蜜。芝麻要熟芝麻，但不能有焦苦味.蜂蜜最好用淡蜂蜜，以免浓郁的蜂蜜味盖过鸡肉的本味。蜂蜜要多，且一定要关火后加。